商超冷柜 牛奶的保鮮受影響的因素

什么是鮮奶，鮮奶并不意味著只擠牛奶，只要在空氣中擠出2小時左右的鮮奶就會開始滋生細菌惡化，一般在擠壓后15分鐘內(nèi)必須冷藏在商超冷柜存放，送到加工廠進行進一步消毒。在商超冷柜中購買的所謂鮮奶經(jīng)過消毒處理，不同的牛奶保質(zhì)期也與其使用的消毒包裝方法有關(guān)。

巴氏殺菌

保質(zhì)期短、包裝簡單的牛奶(如瓶裝牛奶)大多采用巴氏殺菌法處理。方法是將牛奶加熱到62℃至65℃30分鐘，或加熱75℃至90℃15至16秒。

經(jīng)過此方法后，細菌孢子未被滅活的滅菌奶，應在商超冷柜(一般為4℃)中低溫保存，在此環(huán)境下可保鮮約1周。

超高溫滅菌

另一種方法叫做超高溫殺菌，也稱為超高溫殺菌，即將牛奶置于135℃至140℃，加熱1至2秒，然后在商超冷柜中迅速冷卻。這種方法常用于保質(zhì)期較長的袋裝牛奶。

它的缺點是牛奶中的一些耐熱營養(yǎng)素，如維生素，可能會被破壞，但由于高溫時間短，這種技術(shù)對營養(yǎng)價值的總體影響并不顯著。

無菌包裝

牛奶在整個操作過程中無法接觸到光和空氣，因此它可以在室溫下保持對儲存的需求，而無需添加防腐劑。添加防腐劑不僅會導致多余的投入成本，還可能破壞整個無菌過程。超高溫殺菌后的牛奶保質(zhì)期可達到1至6個月。

商超冷柜牛奶的保質(zhì)期不是絕對的臨界點，不同環(huán)境條件下的食品會有不同的化學變化。如果環(huán)境惡劣，如極熱、極冷，保質(zhì)期不能作為絕對的安全標準；相反，過期一兩天的牛奶如果按照包裝的要求正常儲存，就不能食用，沒有變質(zhì)問題。

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