穗凌冷柜分享熟食加工的過(guò)程

1.選購(gòu)原材料：

(一)包裝是否損壞、水染、污染，商品規(guī)格是否符合并重新記錄。

(二)質(zhì)量是否符合要求的，是不是質(zhì)量不過(guò)關(guān)，變質(zhì)不新鮮。只有檢驗(yàn)合格，才能收到貨物，退還不合格的產(chǎn)品。

(三)肉制品，特別是雞、鴨、鵝，是否有內(nèi)傷、創(chuàng)傷性和血瘀性，若有，應(yīng)予以歸還。

4)肉類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)商在接受和進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)之前，應(yīng)提供相應(yīng)的檢疫證書(shū)。

2.預(yù)處理：本程序的目的是加工合格的原料或半成品，以便進(jìn)一步烹飪和加工。所有半成品在生產(chǎn)前都需要經(jīng)過(guò)權(quán)衡。

(一)蔬菜、水果在選擇后清洗滅菌，加工當(dāng)天必須用完。

2)選擇生姜、蔥和其他輔料進(jìn)行洗滌，并將其交給生產(chǎn)室加工使用。

3.畜禽原料：

1)清潔：干凈整潔，使其符合要求的形狀。例如：應(yīng)將牛肉和羊肉從筋膜、脂肪、油中取出，并將其分成適當(dāng)?shù)膲K。

(2)酸洗：清洗后的原料及時(shí)腌制，配料嚴(yán)格按照食品譜卡進(jìn)行，腌制時(shí)應(yīng)作出標(biāo)記，標(biāo)明腌制時(shí)間，并根據(jù)過(guò)程中的規(guī)定變化。

3)清洗，從水或油鍋：除清潔以外，做好準(zhǔn)備。

4.干貨原料

1)采摘浸泡，按食品譜用水浸泡。

2)水分有一定的蒸發(fā)，直到?jīng)]有氣味為止。

3)生產(chǎn)：由生產(chǎn)室負(fù)責(zé)，半成品按照先加工、燒成色、香、味、形合格成品的原則。

(4)驗(yàn)收：a.正式檢驗(yàn)：國(guó)外熟食產(chǎn)品包裝產(chǎn)品受到損壞、污染、水漬。B.味覺(jué)C.生產(chǎn)周期：保質(zhì)期標(biāo)志是否符合規(guī)范。驗(yàn)收。稱(chēng)量記錄。

5)將熟食分類(lèi)，發(fā)往不同地區(qū).

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