穗凌冷柜：魚的保鮮及加工過程

超市商用冷柜里的魚有美味的肉味。與其他肉類食品相比，它有著不可逾越的優(yōu)勢。同時，它也含有非常豐富的營養(yǎng)。同時，中國也是世界上水產(chǎn)養(yǎng)殖數(shù)量最多的國家之一，其中以淡水魚最為重要，但其保鮮和冷藏成本很高，運輸和銷售不便。所以使用穗凌冷柜冷凍保存是最重要的保鮮方法，但一般的冷凍方法有時會使魚變硬，味道會降低，所以味道很差。

因此，在使用穗凌冷柜冷凍魚類時，只能采用微凍來保持魚類的新鮮，這樣對魚類的冷凍損傷也可以最大限度地保持淡水魚的新鮮度，所需的設(shè)備相對簡單，成本也相對較低，解凍過程中汁液損失較少，魚表面的顏色也比較好。

冷卻比例和能耗也在理想范圍內(nèi)，但由于魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種飽和脂肪酸，水分含量也相對較高，在微凍條件下仍會發(fā)生脂肪氧化和微生物，所以目前采用國產(chǎn)植物油低溫保存技術(shù)對魚類進行冷凍。根據(jù)低溫的程度，可以分為冷凍保存、冷凍保存、冷藏保存、冷水保存等，但由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，超低溫保鮮箱的微凍保存技術(shù)也得到了迅速的發(fā)展。淡水魚的冷凍加工可以通過在生產(chǎn)區(qū)域安裝小型冷凍設(shè)備來生產(chǎn)，有利于原料新鮮度好、污染小、易清洗、冷凍和冷藏速度快的質(zhì)量要求，確保嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和食品衛(wèi)生法。

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