使用穗凌冷柜保存肉類時(shí)有什么原理

許多商場(chǎng)或便利店必須將肉類食品放在穗凌冷柜中，以便在夏季冷凍和保存。對(duì)于不同種類的熟食，它們也可以在柜中保持新鮮。然后有更多的方法來(lái)保存肉。如果方法不當(dāng)，也更容易導(dǎo)致肉類食品變質(zhì)，從而不僅不能達(dá)到冷藏保鮮的效果。相反，它也會(huì)影響其他食物的新鮮度，所以今天讓我們一起來(lái)看看穗冷柜冷柜小編對(duì)肉類食品的保鮮方法吧！

事實(shí)上，冷凍和保鮮肉類是一種古老而傳統(tǒng)的方法來(lái)保存變質(zhì)的食物。由于酶的分解、氧化以及微生物的生長(zhǎng)和繁殖，食品失去了使用價(jià)值。冷凍可以鈍化酶的分解，減緩氧化，提高微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使食品休眠，在產(chǎn)品生產(chǎn)幾周甚至幾個(gè)月后保持原有的質(zhì)量消耗，這是肉類可以長(zhǎng)時(shí)間保鮮而不變質(zhì)的最基本原則。

然而，當(dāng)使用穗凌冷柜保持肉類新鮮時(shí)，在快速冷凍過(guò)程中，肉類食品所形成的冰晶也會(huì)相對(duì)較小，因此肉類食品的細(xì)胞內(nèi)液體和胞外液體以及細(xì)胞間的晶體不會(huì)流出。也許許多消費(fèi)者在使用過(guò)程中不會(huì)保持新鮮，這很容易導(dǎo)致肉類食品形成大而大的冰晶。從而破壞肉食的細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞破裂、組織營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、鮮度等在解凍后隨著水分的流失，使人容易使肉食變得疏松，口感大大降低。那么，冷凍保鮮的好方法是什么呢？我們可以先調(diào)節(jié)最冷的齒輪，使壓縮機(jī)在大約半個(gè)小時(shí)后繼續(xù)快速凍結(jié)，然后由溫控器調(diào)節(jié)正常的齒輪，以保證食物的原始新鮮和口感。

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