存放在鮮肉柜里的肉類為啥變質(zhì)了？

鮮肉是許多家庭主婦購(gòu)買的食物之一，但很多家庭主婦因?yàn)樽约杭依镉絮r肉柜或不想經(jīng)常去蔬菜市場(chǎng)等，所以每次都會(huì)買很多新鮮肉，存放在鮮肉柜里。但是，如果不知道如何在鮮肉柜里更好地保存鮮肉，這導(dǎo)致新鮮肉長(zhǎng)期腐爛變質(zhì)。

在此之后，許多朋友們會(huì)問(wèn)如何保持肉類的新鮮。事實(shí)上，根據(jù)穗凌冷柜小編發(fā)現(xiàn)，鮮肉腐爛和變質(zhì)的原因是由于新鮮肉受到微生物污染。究其原因，可分為內(nèi)因和外因兩方面。內(nèi)源性污染是指微生物來(lái)自動(dòng)物這一事實(shí)。動(dòng)物屠宰后，原本存在于腸道、呼吸道或其他部位的微生物可能進(jìn)入組織，造成污染。有些老弱病殘、饑腸轆轆的家畜，由于它們的防御功能被削弱，外部微生物也會(huì)侵入一些肌肉組織。外源性污染是指肉類在屠宰加工過(guò)程中，由于環(huán)境條件、膳食和個(gè)人衛(wèi)生、用水、運(yùn)輸?shù)炔磺鍧嵰蛩卦斐傻奈⑸镂廴?。這是主要的污染源。

也有許多家庭主婦問(wèn)鮮肉腐爛變質(zhì)是什么樣子，其實(shí)鮮肉腐敗變質(zhì)的過(guò)程其實(shí)是蛋白質(zhì)腐敗、脂肪酸敗和糖類發(fā)酵的過(guò)程，結(jié)果是肉的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，蛋白質(zhì)腐敗會(huì)產(chǎn)生惡臭，脂肪酸敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性酸會(huì)給人一種"酸味"的感覺(jué)。

因此，當(dāng)家庭主婦購(gòu)買新鮮肉類時(shí)，雖然家里有保鮮柜，但在購(gòu)買時(shí)也要檢查鮮肉的新鮮度，與購(gòu)買的其他物品保持距離，避免造成微生物污染，購(gòu)買后及時(shí)烹飪，如果需要儲(chǔ)存，冷藏一小段時(shí)間，冷凍超過(guò)一天。不能冷凍太久。

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