穗凌冷凍柜島柜冷凍食物的全過程解析

當(dāng)水或水溶液的溫度降到冰點時，它并不總是凍結(jié)。當(dāng)冷凍海島柜的溫度在更多情況下降到冰點以下時，水或水溶液只有在冷卻條件下才會凍結(jié)。當(dāng)冰晶出現(xiàn)時，水或水溶液的溫度由于釋放相變熱而再次上升到冰點溫度。當(dāng)水或水溶液結(jié)冰時，稱為"冰結(jié)晶芽"的晶核形成是必要條件。

冷凍海島柜冷凍食品全過程分析

當(dāng)液體處于過冷狀態(tài)時，由于溶液中的一些低溫等因素的影響，會形成晶核，水溶液中的氣泡、顆粒和體積l壁會影響晶核的形成，由溫度凹凸性組成的核稱為均質(zhì)核，另一個核稱為非均勻核。食物是一種無序組成的物質(zhì)，其晶核屬于非均質(zhì)晶核，冰晶化開始生長。

冷卻水分子向原子核移動，在核或冰晶表面凝聚形成固體冰。成核速率與冰晶生長速率和過冷度之間的關(guān)系。A點是核的臨界溫度。在過冷度低的區(qū)域(凍住點至A點之間)，晶核數(shù)量較少，但在此基礎(chǔ)上形成的冰晶速度較快。當(dāng)過冷度超過A點時，成核率急劇增加，而冰晶生長速度相對較慢。

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