食物在穗凌冷柜冷藏柜中有哪些形狀改變呢

穗凌冷柜是用來冷凍食物的，那么食物在穗凌冷柜里會發(fā)生什么變化呢？這個估計值與食物中的水分有很大關(guān)系，因為穗凌冷柜里的溫度低于0℃，水的形狀也會發(fā)生變化。"然后食物也會發(fā)生相應(yīng)的變化，下面讓穗凌冷柜的報價來顯示這一常識。當食物結(jié)冰，表面水分凍結(jié)，然后冰逐漸向內(nèi)延伸。當內(nèi)部水分由于凍結(jié)而膨脹時，外部凍結(jié)層會阻止它的發(fā)生。內(nèi)壓稱為凍結(jié)脹形壓力，純理論計算值可高達8。7 MPa。當外層無法承受這樣的內(nèi)部壓力時，它就會破裂，逐漸使內(nèi)部壓力消失。如果用-19℃液氮對金槍魚進行冷凍，由于其厚度的關(guān)系，會產(chǎn)生由內(nèi)壓組成的冷凍產(chǎn)物。此外，在內(nèi)壓作用下，內(nèi)臟的酶擠壓、紅細胞的崩解、脂肪向表面的運動等，以及由于血細胞膜的破壞，血紅蛋白的流出，加速了肉的變色。

穗凌冷柜里食物的形狀

當食物溫度通過-1≤5℃的最大冰晶形成區(qū)時，膨脹壓力曲線增大到最大值。如果外部肉質(zhì)無法抵抗這種壓力，就會迅速爆發(fā)并降低內(nèi)部壓力。當食品厚度大，水分含量高，表面溫度下降快，容易開裂。當水在凍結(jié)過程中變成冰晶后，體液中溶解的氣體從液相中釋放出來，從而增加了食物內(nèi)部的壓力。冷凍鱈魚肉的海綿化是由于鱈魚肉中含有較多的氮。當水凍結(jié)為游離氮時，迅速膨脹的壓力會將凍結(jié)的水從細胞中擠出，并在細胞外形成冰結(jié)晶。這種細胞外冷凍使細胞中的蛋白質(zhì)變性，失去保水能力，冷凍后無法恢復(fù)，成為富含水分和孔隙的海綿狀肉。在嚴重的時候，用刀切肉的部分看起來像蜂巢，味道變得更淡。這些都是食品冷凍在穗凌冷柜中的影響和形狀的改變，所以在冷藏食品時必須控制冰箱內(nèi)的溫度。