如何利用穗凌冰柜冷柜冷藏柜冷藏魚(yú)類(lèi)
魚(yú)類(lèi)冰柜冷藏冷凍質(zhì)量處理辦法
穗凌冰柜中冷凍冷藏的魚(yú)類(lèi)質(zhì)量處理：凍好后應(yīng)立即出凍、脫盤(pán)、包裝，送往冷凍冷藏間保存。我國(guó)漁業(yè)水產(chǎn)冰柜冷藏間的溫度為-20～-18℃，相對(duì)濕度為68％～100％。凍魚(yú)在冷凍冷藏間首要改動(dòng)是脂肪的氧化、色澤改動(dòng)、分量丟失（干耗及魚(yú)體內(nèi)冰結(jié)晶長(zhǎng)大等），因此，有必要采用相應(yīng)辦法予以防止。
①防止干耗、氧化：首要辦法是鍍冰衣，將魚(yú)體與空氣阻隔，使脂肪的氧化大大降低，從而減少分量丟失。鍍冰衣是個(gè)主要辦法，它懇求從魚(yú)結(jié)束凍住脫盤(pán)后即進(jìn)行第1次鍍冰衣起，一貫要保持到出冰柜時(shí)止，按貯藏期不一樣的懇求，可視冰衣不見(jiàn)狀況進(jìn)行第2、第3次鍍冰衣，使魚(yú)體表面自始至終堅(jiān)持一層薄冰。
在鍍冰衣時(shí)，可加入的抗氧化劑有檸檬酸、抗壞血酸、丁羥基茴香醚、丁羥基甲苯、沒(méi)食子酸酯、維生素C、正二羥基愈瘡木脂酸等。
②防止色澤的改動(dòng)：魚(yú)貝類(lèi)變色反應(yīng)的機(jī)制是凌亂的（變色與新鮮度有關(guān)），可根據(jù)不一樣的品種采用不一樣的辦法。例如，鱈魚(yú)可除掉內(nèi)臟防褐變，真鯛可去尾部血管防止褪色，現(xiàn)在對(duì)旗魚(yú)綠變尚無(wú)辦法，大多數(shù)魚(yú)在保藏期不長(zhǎng)的時(shí)間里，這種改動(dòng)并不明顯。
穗凌冰柜冷藏多脂魚(yú)（如帶魚(yú)、鰣魚(yú)）和色澤簡(jiǎn)略改動(dòng)的魚(yú)（烏賊、黃花魚(yú)、對(duì)蝦等），溫度應(yīng)適當(dāng)降低，最好在-25℃以下，國(guó)外冰柜冷藏溫度趨向更低，從-23℃降到-29℃。如丹麥已選用-30～-29℃，日本為了堅(jiān)持金槍魚(yú)的特有顏色，從正本-20℃（只能貯藏4～5個(gè)月）降到-50～-45℃，甚至-65℃（能貯藏保存3～5年）。可見(jiàn)冰柜冷藏溫度對(duì)凍魚(yú)的保鮮質(zhì)量至關(guān)主要，只需低溫下貯藏，才華防止脂肪酸敗、減少千耗，能較好地堅(jiān)持質(zhì)量，一同也能延伸貯藏期，也不需要重包冰衣。
③防止冷凍冷藏溫度多變：溫度的多變，會(huì)致使魚(yú)體內(nèi)發(fā)生重結(jié)晶，即出現(xiàn)結(jié)晶增大的現(xiàn)象。這么會(huì)損壞魚(yú)體由靈敏凍住而生成的微細(xì)冰結(jié)晶結(jié)構(gòu)，使魚(yú)的質(zhì)量降低，縮短了貯藏期。國(guó)際上一般選用-20～-18℃的冰柜溫來(lái)抑制或推延上述改動(dòng)。因此冰柜的門(mén)要盡量少開(kāi)，進(jìn)出貨要靈敏。
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