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如何利用穗凌冰柜冷柜冷藏柜冷藏魚(yú)類(lèi)

時(shí)間:2019-07-21 17:26:38

如何利用穗凌冰柜冷柜冷藏柜冷藏魚(yú)類(lèi)

魚(yú)類(lèi)冰柜冷藏冷凍質(zhì)量處理辦法
    穗凌冰柜中冷凍冷藏的魚(yú)類(lèi)質(zhì)量處理:凍好后應(yīng)立即出凍、脫盤(pán)、包裝,送往冷凍冷藏間保存。我國(guó)漁業(yè)水產(chǎn)冰柜冷藏間的溫度為-20~-18℃,相對(duì)濕度為68%~100%。凍魚(yú)在冷凍冷藏間首要改動(dòng)是脂肪的氧化、色澤改動(dòng)、分量丟失(干耗及魚(yú)體內(nèi)冰結(jié)晶長(zhǎng)大等),因此,有必要采用相應(yīng)辦法予以防止。
    ①防止干耗、氧化:首要辦法是鍍冰衣,將魚(yú)體與空氣阻隔,使脂肪的氧化大大降低,從而減少分量丟失。鍍冰衣是個(gè)主要辦法,它懇求從魚(yú)結(jié)束凍住脫盤(pán)后即進(jìn)行第1次鍍冰衣起,一貫要保持到出冰柜時(shí)止,按貯藏期不一樣的懇求,可視冰衣不見(jiàn)狀況進(jìn)行第2、第3次鍍冰衣,使魚(yú)體表面自始至終堅(jiān)持一層薄冰。
    在鍍冰衣時(shí),可加入的抗氧化劑有檸檬酸、抗壞血酸、丁羥基茴香醚、丁羥基甲苯、沒(méi)食子酸酯、維生素C、正二羥基愈瘡木脂酸等。

                    
 
    ②防止色澤的改動(dòng):魚(yú)貝類(lèi)變色反應(yīng)的機(jī)制是凌亂的(變色與新鮮度有關(guān)),可根據(jù)不一樣的品種采用不一樣的辦法。例如,鱈魚(yú)可除掉內(nèi)臟防褐變,真鯛可去尾部血管防止褪色,現(xiàn)在對(duì)旗魚(yú)綠變尚無(wú)辦法,大多數(shù)魚(yú)在保藏期不長(zhǎng)的時(shí)間里,這種改動(dòng)并不明顯。
   穗凌冰柜冷藏多脂魚(yú)(如帶魚(yú)、鰣魚(yú))和色澤簡(jiǎn)略改動(dòng)的魚(yú)(烏賊、黃花魚(yú)、對(duì)蝦等),溫度應(yīng)適當(dāng)降低,最好在-25℃以下,國(guó)外冰柜冷藏溫度趨向更低,從-23℃降到-29℃。如丹麥已選用-30~-29℃,日本為了堅(jiān)持金槍魚(yú)的特有顏色,從正本-20℃(只能貯藏4~5個(gè)月)降到-50~-45℃,甚至-65℃(能貯藏保存3~5年)。可見(jiàn)冰柜冷藏溫度對(duì)凍魚(yú)的保鮮質(zhì)量至關(guān)主要,只需低溫下貯藏,才華防止脂肪酸敗、減少千耗,能較好地堅(jiān)持質(zhì)量,一同也能延伸貯藏期,也不需要重包冰衣。
    ③防止冷凍冷藏溫度多變:溫度的多變,會(huì)致使魚(yú)體內(nèi)發(fā)生重結(jié)晶,即出現(xiàn)結(jié)晶增大的現(xiàn)象。這么會(huì)損壞魚(yú)體由靈敏凍住而生成的微細(xì)冰結(jié)晶結(jié)構(gòu),使魚(yú)的質(zhì)量降低,縮短了貯藏期。國(guó)際上一般選用-20~-18℃的冰柜溫來(lái)抑制或推延上述改動(dòng)。因此冰柜的門(mén)要盡量少開(kāi),進(jìn)出貨要靈敏。


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