食物凍住進程分兩個期間進行
    食物在冷藏展示柜柜里邊的進程，可以分第一期間為外殼凍住期間，央求在很短時間內(nèi)使食物的外殼先凍住，這么不會使顆粒間彼此粘結(jié)。這個期間的風(fēng)速大、壓力高，通常選用離心風(fēng)機。第·-期間為究竟凍住期間，央求將食物的基地溫度凍住到-18℃以下。

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     食物流態(tài)化凍住具有以下特征：(1)凍住速度快。流態(tài)化凍住進程具有很強的換熱特性b與傳統(tǒng)的空氣強行循環(huán)凍住設(shè)備比照，換熱強度增加了30 -40倍。這是因為：食物懸浮凍住時的熱阻削減15 - 18 倍，商品與冷空氣之間的外表放熱系數(shù)增大4～6倍，有用換熱面積增大3.5 -10倍。所以流態(tài)化以凍住設(shè)備的凍住速度要比一般凍住設(shè)備的速度高幾十倍。因為凍住速度快，所以流態(tài)化凍住能最大極限地堅持食物原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀況。
       (2)結(jié)束單體敏捷凍住。因為食物在凍住進程中旱懸浮狀杰.食物凍住后不會粘連在一起，結(jié)束了IQF凍住，不只質(zhì)量好，并且便于包裝和消費者食用。（3）食物干耗少。每個速凍食物的外表都有層很薄的冰膜，既有利于堅持食物鮮度，避免氧化，并且于耗較少。這對報價較高的食物顯得尤為重要(4）易于結(jié)束機械化和自動化連續(xù)出產(chǎn)，出產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進行操作，改進了勞動條件。   

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