每一臺(tái)冷柜前,柜子中所擺放的牛奶盒上，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)，即生產(chǎn)日期是某年某月某日、保質(zhì)期33天、冷藏溫度建議為≤4℃，這是一些很常見(jiàn)的，但又常常被我們忽略的數(shù)據(jù)。這些標(biāo)準(zhǔn)都是如何制定的?

     如果想知道冷柜是否滿足牛奶的冷藏需求，最佳的方法當(dāng)然是進(jìn)行一次實(shí)際的測(cè)定,首先必須要確定一個(gè)時(shí)間范圍，搞清楚影響牛奶保質(zhì)期的幾大因素，即牛奶本身的加工技術(shù)、特性、冷柜儲(chǔ)存條件和包裝方式。

       現(xiàn)在就以冷柜溫度為例,正常保存條件是4~8℃,快速試驗(yàn)當(dāng)中，會(huì)設(shè)定至21℃,通過(guò)冷柜溫度的設(shè)定，得到的保質(zhì)期再通過(guò)公式反推,即可獲得實(shí)際情況下可能達(dá)到的保質(zhì)期；再進(jìn)行正常的保質(zhì)期測(cè)試,以驗(yàn)證結(jié)果是否真實(shí)可信。
 

    冷柜中的牛奶保質(zhì)期并不是一個(gè)臨界點(diǎn)，而是在不同環(huán)境條件下，不同的食品都會(huì)有不同的化學(xué)變化。假如環(huán)境惡劣,再比如極冷極熱，保質(zhì)期就只能作為相對(duì)安全的標(biāo)準(zhǔn)，相反，如果按照包裝上的要求，在冷柜中正常儲(chǔ)存，并未發(fā)現(xiàn)牛奶出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題,過(guò)期一兩天的牛奶同樣是不能食用。

     新鮮的牛奶保質(zhì)期很長(zhǎng)，是否添加了防腐劑，贊冰冷柜易購(gòu)為你揭秘。

   市場(chǎng)上有一些保質(zhì)期短,包裝簡(jiǎn)單的牛奶—比如瓶裝奶,大多是通過(guò)巴氏滅菌來(lái)進(jìn)行殺菌的。其方法是，將牛奶加熱到62℃至65℃并保持30分鐘,或是加熱到75℃至90℃,保持15至16秒。鮮牛奶并非剛剛擠出來(lái)的牛奶,因?yàn)閯倲D出來(lái)的鮮牛奶在沒(méi)有冷柜冷藏儲(chǔ)存的情況下，暴露在空氣中2小時(shí)左右就會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)細(xì)菌并發(fā)生變質(zhì),通常在擠出鮮奶后的15分鐘內(nèi)就要用冷柜進(jìn)行冷藏保存,再送到加工廠進(jìn)一步操作處理。因此，在冷柜中買(mǎi)到的所謂鮮牛奶,其實(shí)都是經(jīng)過(guò)殺菌處理的,牛奶的保質(zhì)期,與它們所采用的殺菌及包裝方式密切相關(guān)。
  

   一般經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的牛奶,其細(xì)菌芽孢并未失去活性,因此要在冷柜中低溫儲(chǔ)存,一般為溫度設(shè)置到2~4℃,此溫度環(huán)境下，可以保鮮1周左右。

    還有一種處理方法叫做超高溫殺菌，是將牛奶置于135℃至140℃下，1至2秒，再迅速使用冷柜進(jìn)行冷卻。一些保質(zhì)期長(zhǎng)的袋裝奶常用這種方法。但其缺點(diǎn)是牛奶中一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素D會(huì)遭到破壞，不過(guò)，因?yàn)楦邷貢r(shí)間較短，此種滅菌方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的中體影響并不大。

  同時(shí)，無(wú)菌包裝也非常重要，牛奶加工的過(guò)程中嚴(yán)禁接觸光線和空氣，這樣才能維持其常溫貯存的需求并且無(wú)須添加防腐劑。添加防腐劑既增加了生產(chǎn)成本，同時(shí)可能破壞整個(gè)無(wú)菌流程。經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理后的牛奶在冷柜中保質(zhì)期可達(dá)1至6個(gè)月

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