牛肉干式熟成和濕式熟成

干法成熟法：將新鮮牛肉從牛身上切下，分割并去除雜部分，放入無塵室。溫度必須保持在-2~2度之間，濕度必須保持在40%~60%。為了滿足世界各地貪吃的顧客對(duì)牛肉口味質(zhì)量的要求，開發(fā)了干法成熟方法。濕熟法：牛肉經(jīng)真空包裝后，放入0℃～1℃冰箱，根據(jù)一定濕度熟化40天左右。讓牛肉中的酶分解蛋白質(zhì)，并將其轉(zhuǎn)化為良性氨基酸，以增加肉味，使牛肉的味道更柔和

我們以前在中國沒有真正成熟的櫥柜。干熟牛肉對(duì)成熟環(huán)境有嚴(yán)格要求。一旦設(shè)備不穩(wěn)定，出現(xiàn)問題，就意味著熟化柜中的牛肉已經(jīng)完成。為什么要變得聰明？葡萄酒和牛肉對(duì)熟化柜的環(huán)境都有嚴(yán)格的要求。智能牛肉熟化柜采用恒溫技術(shù)，不僅能自動(dòng)調(diào)節(jié)穩(wěn)定的溫度，特別是對(duì)濕度和流動(dòng)空氣的把握。同時(shí)，采用紫外線殺菌燈和主動(dòng)UVC通風(fēng)消毒技術(shù)，延長了牛肉的保鮮期，使牛肉更嫩，提高了肉制品的成熟度

同時(shí)，牛肉的損失率也相對(duì)較低。與去年同期相比，在成熟的4周內(nèi)，牛肉成熟柜中的牛肉損失率不到10%。牛肉是在櫥柜里烹制的，只有真正挑剔的美食家才能輕松享用米其林特色牛排。干熟化：簡而言之，將牛肉取出其他部分后放入熟化柜中，并儲(chǔ)存至少7~24天。在這個(gè)過程中，酶和微生物被用來增加牛肉的嫩度和風(fēng)味，軟化牛肉的結(jié)締組織，并在油在空氣干燥過程中融化后密封牛肉中所有珍貴的肉汁。

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