鮮肉保鮮柜溫度調(diào)節(jié)和保鮮肉類注意事項(xiàng)

鮮肉保鮮柜是用于保存鮮肉的柜子。通過降低溫度，肉的微生物活動(dòng)不會(huì)太頻繁，從而延長肉的貯藏時(shí)間。多見于生鮮超市和自助餐廳，起到保鮮、展示、銷售的作用，便于現(xiàn)場操作，向顧客展示肉類的新鮮度

生鮮肉類保鮮柜材質(zhì)性能穩(wěn)定，不易受潮和腐蝕，而且清洗和使用相對(duì)簡單。它通過風(fēng)扇交換機(jī)柜內(nèi)的空氣，快速降低溫度，并使用優(yōu)化的風(fēng)道來平衡溫度。除具有良好的溫度控制能力外，還具有除霜感知保護(hù)功能，非常實(shí)用

在設(shè)置新鮮肉保鮮柜的溫度時(shí)，需要將初始檔位調(diào)整到1檔。機(jī)器運(yùn)行約1小時(shí)后，將齒輪調(diào)整到中間位置，約2小時(shí)。此時(shí)，保鮮柜基本上保持了這個(gè)溫度

冷凍肉銷售時(shí)，保鮮柜的溫度不應(yīng)高于-18℃。在相同條件下，保鮮柜的溫度應(yīng)調(diào)整到-2~0℃，以保持肉類的品質(zhì)-1.7℃是肉類的冰點(diǎn)，這更適合冷藏肉類，但在超市不容易做到。因此，建議將溫度調(diào)整到4℃以下

為了減少肉類的易腐性，最好將其放在較低的溫度下，但不利于人員操作。如果太低，員工無法承受。因此，手術(shù)室的溫度一般在12~18℃左右。在工作人員能承受的范圍內(nèi)，12℃為佳

當(dāng)肉處于中間溫度值時(shí)，注意不要增加柜內(nèi)溫度，否則會(huì)變質(zhì)肉。如需長期處理，應(yīng)先放入保鮮柜，冷卻后操作

鮮肉保鮮柜儲(chǔ)存方法：

 1。并非所有的肉類都適用于鮮肉保鮮柜，例如魚，因?yàn)檫@種保鮮柜的溫度通常設(shè)置為2~8℃，但在-30℃以上儲(chǔ)存的魚會(huì)脫水或引起內(nèi)部組織變化。鯽魚肉如果長期放在里面，會(huì)腐壞，不能食用。如果火腿在低溫下儲(chǔ)存在鮮肉柜中，里面的水會(huì)結(jié)冰，脂肪會(huì)沉淀，火腿肉會(huì)結(jié)塊或松散，肉會(huì)發(fā)霉，很容易腐爛。火腿也是不適合放在保鮮柜里保存的肉，因?yàn)樵谶@種低溫下，火腿中的水分很快就會(huì)結(jié)冰，肉中的脂肪也會(huì)分離出來?；鹜纫磿?huì)形成一塊，要么肉變松，這不僅會(huì)影響味道，還會(huì)腐爛。不要把肉裝滿整個(gè)櫥柜。每塊肉之間留有一定的空間，便于空調(diào)對(duì)流，降低機(jī)組運(yùn)行壓力，延長保鮮柜使用壽命，節(jié)約能源

 5。肉類應(yīng)嚴(yán)格按照保質(zhì)期和溫度要求儲(chǔ)存，并放置在合適的地方。不要直接將肉放在蒸發(fā)器上，否則會(huì)在蒸發(fā)器上結(jié)冰，影響操作，難以取出。最好把它放在一個(gè)合適的容器里。儲(chǔ)存鮮肉時(shí)，盡量不要用保鮮膜包裹。

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