a、冷凍庫冷藏的原理。冷凍庫利用氣化溫度低的液體(制冷劑)，在低壓下蒸發(fā)成氣體，吸收熱量，達到降溫的目的。

冷凍庫用冷凍劑除沸點低外，對人體器官無害，對金屬無腐蝕作用，無燃燒和爆炸危險，不與潤滑劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，具有良好的吸熱性能，蒸發(fā)吸熱多，高壓冷凝系統(tǒng)內(nèi)壓力低，粘度低，價格便宜等。

冷凍庫制冷劑氣化吸熱為工作原理的冷凍庫本體壓縮機有壓縮式、吸收式兩種。壓縮式的應(yīng)用很多。冷凍庫壓縮式冷凍庫的主要結(jié)構(gòu)是壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)管和風(fēng)扇的幾個部分。

b、冷凍庫存儲期管理。水果冷藏的適當(dāng)溫度因品種而異，很多晚熟品種最好是-1-0℃的冷藏庫。冷凍庫的濕度最好是90%。

水果收獲后，必須盡快冷卻(預(yù)冷到0℃左右)，收獲后1~2天內(nèi)最好放入冷凍庫。采摘的果實在氣溫21℃下延遲1天，0℃下儲藏壽命減少10-20天，采摘后分級選擇的果實，進入冷凍庫后3~5天內(nèi)必須迅速冷卻到-1-0℃。

冷庫儲存水果的管理工作主要是控制冷庫儲存環(huán)境的溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，根據(jù)不同時期對溫度的要求，控制冷凍庫制冷劑的蒸發(fā)速度，控制冷凍庫的溫度。冷凍庫由于冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，妨礙熱傳導(dǎo)，影響冷卻效果，結(jié)霜，冷凍庫內(nèi)濕度過低，定期升溫除霜，及時淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷凍庫濕度。冷凍庫的通風(fēng)應(yīng)在夜間進行，冷凍庫內(nèi)的二氧化碳過多的話，可以設(shè)置空氣凈化器，也可以用7%的堿吸收。