商用冷藏保鮮柜如何挑選水果和儲藏水果

水果的選擇和貯藏技術(shù)是第一要務(wù)，減少損失是賺錢的基礎(chǔ)。經(jīng)營者最害怕選擇不那么新鮮的水果，或者貯藏不當(dāng)，大量損壞。壞果的霉菌容易感染，根據(jù)水果店的調(diào)查，進(jìn)入錯誤的水果造成的損失很可能抵消當(dāng)月的所有利益，量大的話，進(jìn)入錯誤季節(jié)的主力商品，進(jìn)入錯誤的水果破產(chǎn)的可能性很高。

要及時掌握各種水果的時令，根據(jù)利潤比例，某種水果剛上市時，價(jià)格最高，顧客也容易新鮮購買，是賺錢的最佳時間段。這種水果即將上市時，進(jìn)貨要小心，容易出現(xiàn)壞結(jié)果。

由于各種水果的新鮮程度判斷和儲存技巧各不相同，無法統(tǒng)一描述，下面只簡單說明常賣的水果的一般進(jìn)貨和儲存技巧，如果是經(jīng)營其他水果，請讀者找相關(guān)書籍閱讀后再進(jìn)貨，以免造成損失。

草莓。

選擇:

1.草莓不要批發(fā)紅色。顏色越鮮艷越酸，紅色中白色草莓最甜。

2.不要選擇非常大、形狀奇怪的類型。大小一致，小一點(diǎn)更安全。

儲藏：

草莓不要碰到水珠，不要有磕碰破壞表皮，否則很容易爛掉。另外要恒溫，如果放在0~10℃的保鮮柜，大概可以保存一個星期。

如果無法繼續(xù)保存，就放在冷凍柜里凍成冰草莓，以后用來做草莓醬等食品。

葡萄。

葡萄在新疆，河北和江浙一帶特別有名。味道、特征主要與產(chǎn)地、品種、成熟度和新鮮度有關(guān)，可以從外觀、顏色、氣味、味道等方面判斷葡萄的優(yōu)劣。

選擇:

1.外觀新鮮，大小均勻，枝干新鮮牢固，顆粒飽滿，青籽和凹籽少，外有白霜者，質(zhì)量最好。新鮮葡萄用手輕輕提起時，粒子牢固，種子落下少。

2.成熟度適中的葡萄，顏色較深，較鮮艷，如玫瑰香為黑紫色，龍眼為琥珀色，紫紅色，巨峰為黑紫色，牛奶為黃白色等。

3.批發(fā)時可試吃一串葡萄最下面的一顆，來判斷口味優(yōu)劣。最下面的一顆往往由于光照程度最差，成熟度不佳。如果最后一顆比較甜，這串葡萄應(yīng)該很甜。

儲藏：

葡萄放入無毒塑料袋或大食用袋，每袋裝入2~2.5kg，擰緊袋口，輕輕放入墊有碎紙或泡沫塑料的紙箱或淺籃中，每箱只放入裝滿葡萄的小袋。冷藏柜0~5℃是葡萄的最佳保存溫度。

蘋果。

選擇:

成熟的蘋果一般表皮光滑無傷痕，顏色鮮艷，肉質(zhì)柔軟，味道正質(zhì)脆。用手握蘋果的硬件狀況，硬件不成熟，軟件不成熟，硬件適度。用手衡量，重量輕的話肉質(zhì)松弛，質(zhì)量差。

儲藏:

蘋果是耐冷藏的水果之一，但不同品種的耐藏性不同。紅富士、國光等晚熟品種在儲存過程中硬度和質(zhì)量變化不大，而且抗病性強(qiáng)，適合長期儲存。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在儲存過程中容易熟發(fā)，質(zhì)量變化很大。

批發(fā)的水果一般做過袋子、熏蒸、涂蠟等保鮮措施，只要注意不碰撞，溫度適當(dāng)，換氣條件好，就可以在半年左右。

荔枝。

荔枝一般分為普通大種荔枝和小種荔枝。大種荔枝種子肉少，比較便宜。小種子荔枝甜，肉多，但價(jià)格高。

選擇:選擇::

1.表皮凹凸不平，紋路深的通常是小核荔枝，表面光滑平整的通常是大核荔枝。

2.從外觀上看，新鮮荔枝的顏色很亮，顏色發(fā)黑的荔枝有些變質(zhì)。

3.用手觸摸，握在手里的荔枝，應(yīng)該是硬實(shí)而富有彈性，剝開果皮，里面的膜應(yīng)該是白色，如果出現(xiàn)黑斑，說明時間已經(jīng)長了。

4.有些荔枝看起來是好荔枝，在柄部與果實(shí)相連的部位有小洞，就證明荔枝有蟲。

儲藏：

可以將過長的荔枝枝梗剪掉一截，放入塑料口袋內(nèi)，扎緊袋口，然后浸泡在水中。艾葉有殺菌防腐的作用，對延長荔枝保存時間也有功效。放入冰箱冷凍保存，氣溫為零下18℃時，可保存1個月。

提示:提示:

生手和采購量大的話，批發(fā)市場最好花5元左右，找專門選擇水果的人一起選擇水果。不僅減少了壞水果的數(shù)量，還加快了進(jìn)貨速度，有機(jī)會和他交流今天的市場行情。