超市人員使用商用冷柜的時注意的事項

一、控制溫度。

不同食品最適合冷藏的溫度不同。冷藏柜的溫度對食品進入的溫度受到很多因素的影響。入柜時應(yīng)合理配置，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)倉庫溫度。

二、預(yù)冷。

預(yù)冷是食品在長途運輸和冷藏前進行的冷卻方法，要求將儲藏的食品迅速降低到規(guī)定的溫度。預(yù)冷是保持被運輸食品質(zhì)量和延長儲存壽命的重要措施。通常在冷庫和預(yù)冷間進行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻和冷水冷卻。預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速放入低溫環(huán)境中貯藏。倉庫前必須采用逐漸升溫的方法，以免內(nèi)外溫差大，食物表面凝結(jié)水珠。

三、溫度允許的變化范圍和貯藏期限。

    冷藏柜中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，會因為制冷機性能，庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。