穗凌冷柜批發(fā)簡(jiǎn)單介紹冷柜冷卻介質(zhì)

食品冷卻介質(zhì)在食品冷卻柜冷卻加工過程中，與食品接觸，將食品熱帶走的介質(zhì)稱為冷卻介質(zhì)。

冷卻不僅能帶走食物中的熱量，還能使食物冷卻或凍結(jié)，還能與食物發(fā)揮其他作用，影響食物的成分和外觀。

1.用于食品冷卻加工的冷卻介質(zhì)有氣體、液體和固體三種。作為冷卻介質(zhì)，與食品直接接觸換熱，無論是氣體、液體還是固體，都必須滿足以下條件:不與具有良好傳熱能力的食品發(fā)生不良作用，不得引起食品質(zhì)量、外觀變化的氣味、無毒的食品衛(wèi)生要求符合食品衛(wèi)生要求，不會(huì)加劇。常用的氣體冷卻介質(zhì)有空氣和二氧化碳。常用氣體空氣作為冷卻介質(zhì)具有以下優(yōu)點(diǎn)

(1)空氣無色、無味、無毒、無臭，對(duì)食品無污染。

(2)空氣流動(dòng)性好，易形成自然對(duì)流、強(qiáng)制對(duì)流，動(dòng)力消耗小。

空氣作為冷卻介質(zhì)的缺點(diǎn)：

(1)空氣對(duì)脂肪性食品具有氧化作用。

(2)空氣導(dǎo)熱系數(shù)小，密度小，對(duì)流換熱表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)小。作為冷卻介質(zhì)，食品冷卻速度較慢。但是，空氣流動(dòng)性好，加大氣流速度可提高其對(duì)流換熱的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。

(3)空氣通常不飽和，作為冷卻介質(zhì)使用會(huì)引起食品的干燥消耗。

空氣溫度可以普通水銀溫度計(jì)或酒精溫度計(jì)，一般水銀溫度計(jì)比酒精溫度計(jì)準(zhǔn)確。空氣的相對(duì)濕度可以用毛發(fā)濕度計(jì)測(cè)量，也可以用干濕球溫度計(jì)測(cè)量。

2.二氧化碳。

二氧化碳很少單獨(dú)用作冷卻介質(zhì)，主要和其他氣體一起用于果蔬等活體食品的氣調(diào)貯藏。二氧化碳能抑制微生物，特別是霉菌和細(xì)菌的生命活動(dòng)。二氧化碳在脂肪中的溶解能力大，減少了脂肪中的空氣含量，延緩了氧化過程。二氧化碳?xì)怏w比空氣重0.5倍，比熱容量和導(dǎo)熱率小。二氧化碳只能在常壓下固體或氣體。