生鮮超市冷柜水果蔬菜柜冷藏保鮮有常識(shí)

1、放在超市冷柜里的時(shí)間不能長(zhǎng)：

用冷柜冷藏蔬菜水果，最適宜的溫度在0℃4℃之間。何計(jì)國(guó)介紹，蔬果在采摘后仍會(huì)發(fā)生呼吸代謝，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的變化，加上細(xì)菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質(zhì)，會(huì)造成人身體血紅蛋白的帶氧能力下降。0℃4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的分解或流失，因此放在冷柜里保存的時(shí)間不能超過(guò)1個(gè)星期。

2、放入展示冷柜前最好不要洗：

不少家庭買了蔬菜水果后，往往會(huì)把它們清洗干凈，然后放在冷柜里保存，覺(jué)得這樣既衛(wèi)生又能保持蔬果新鮮。何計(jì)國(guó)指出，這一習(xí)慣并不科學(xué)，蔬菜水果放入冷柜前最好不要清洗。一般的蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有防止細(xì)菌侵害的作用。在冷柜的低溫環(huán)境下，多數(shù)細(xì)菌并不會(huì)死亡，同時(shí)由于濕度較大，反而容易成為細(xì)菌滋生的溫床。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細(xì)菌，但仍會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌殘留。清洗后，會(huì)破壞蔬果表面的蠟質(zhì)，為細(xì)菌的入侵打開(kāi)了方便之門。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質(zhì)層破壞嚴(yán)重，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，蔬果容易變質(zhì)，食用后會(huì)引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋包好后放入冷柜內(nèi)。

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