近來幾年隨著國內(nèi)制冷行業(yè)的的迅速發(fā)展，各式各樣的冷柜，保鮮柜等都涌入市場。有的時候當(dāng)您在面包店挑選和品嘗香甜可口的蛋糕時，您是否知道那些擺滿著精致糕點(diǎn)的冷柜里，有不少壓縮機(jī)正在安靜、可靠地運(yùn)轉(zhuǎn)著。

冷柜的制冷系統(tǒng)并不復(fù)雜，主要是由壓縮機(jī)、冷凝器、毛細(xì)管和蒸發(fā)器構(gòu)成，壓縮機(jī)是機(jī)器制冷系統(tǒng)的心臟。它的選擇正確與否將直接影響到整個機(jī)器的制冷運(yùn)行效果。冷柜是一種商用性較高的制冷機(jī)器，對柜內(nèi)溫度的恒定性有較高要求。而且柜子周圍都是采用玻璃密封。雖然這些玻璃也是特制的保溫玻璃，但是與傳統(tǒng)的發(fā)泡保溫材料相比，隔熱性還是略現(xiàn)不足。由于還要經(jīng)常打開柜門拿取食品，以及其它各種因素的影響，冷量始終會有一定的損失。

通常來說，做好的蛋糕都必須放入冷柜或者冰箱來保存。室溫下的蛋糕雖然可以保存二到三天，但是經(jīng)過冷藏保存的蛋糕不但可以延長保存期到五至七天，而且也會更加美味。柜內(nèi)溫度一般保持在+2~+8度之間，同時為了讓蛋糕保持更新鮮和松軟的口感，還要控制柜內(nèi)的濕度，確保濕度在80-90％之間。

壓縮機(jī)是超市蛋糕柜的子心臟，壓縮機(jī)是高低蒸發(fā)溫度通用的壓縮機(jī)，蒸發(fā)溫度從+15度到-30度左右，應(yīng)用范圍非常寬廣。而且在低蒸發(fā)溫度應(yīng)用下，還可以在220V，60hz的電源下運(yùn)轉(zhuǎn)。壓縮機(jī)都是針對43度環(huán)境溫度而設(shè)計(jì)的，在面包店里舒適的室內(nèi)溫度下工作，壓縮機(jī)的應(yīng)付能力更顯得綽綽有余。

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