涼菜不適合放入您的冷藏柜中長期儲存

專家認為，最安全的方法是不留剩菜剩飯，但中國人勤儉節(jié)約，很多家庭很難做到，至少不留涼菜，莖葉類蔬菜也不能過夜。

除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜。葉類蔬菜含有很多硝酸鹽類，煮后放置時間過長，在細菌分解作用下，硝酸鹽會恢復到亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱也無法去除。

相比于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的。因此，如果你同時購買不同種類的蔬菜，你應(yīng)該先吃莖和葉，菜、菠菜等。如果你準備做更多的蔬菜，第二天熱吃，你應(yīng)該盡可能選擇瓜蔬菜。

這個主要原因是沒有吃完的涼菜，放入冷凍庫也不可避免地會被細菌侵害。再拿出來吃的時候一般不會加熱，所以吃這樣的涼菜容易引起胃腸不舒服。

炒菜則不同，一般從冷柜里取出后，都會再次加熱后吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌，相對更安全。

涼菜成為很多人餐前首選，涼菜吃不完不能放在冷柜冷柜里保鮮、冷藏過夜。