商超冷鏈解答：為什么冷藏后的水果會更香甜

在夏天，冰柜已經(jīng)成為許多人用來清熱、散熱的主要電器，從冰淇淋到冷飲再到水果，他們一次就被塞進冰柜，先冷藏，然后吃了很多人也認為冷藏后的水果更甜這是冰箱的作用還是天氣的作用？

事實上，果糖是水果中的主要糖。果糖具有冷甜的特性：其甜度與溫度密切相關(guān)。溫度低于40℃時，果糖的甜度越高，高達蔗糖的173倍

果糖之所以又冷又甜，是因為果糖有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α果糖β的甜度是果糖的三倍，部分在低溫下β果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，由于果糖的這一特性增加了甜度，果糖廣泛用于冷飲和其他冷飲，如碳酸飲料、果汁飲料、，運動飲料、冰棒、冰激凌等，所以當(dāng)我們吃這些冷飲時，我們會感到格外甜

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