超市冷柜告訴您冷凍肉可保存多長時間

低溫貯藏法是肉的冷藏，在冷藏柜中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最實用的方法。在超市冷凍庫的低溫條件下，特別是溫度下降到零下10℃以下時，肉中的水分凍結(jié)，細(xì)菌無法生長的環(huán)境。但是，肉被解凍恢復(fù)時，溫度上升，肉汁滲出，細(xì)菌開始繁殖。所以在利用冷藏柜低溫存放肉品的時候，一定要保持一定的低溫，直到食用或者加工的時候，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉:主要用于短時間保管冷凍庫的肉，通常將肉的中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是，肉在放入冷凍庫之前，將冷凍庫的溫度降低到零下4℃左右，肉放入冷凍庫后，保持在-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5~7天。冷卻的肉，表面形成干膜，阻止細(xì)菌生長，減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

2、凍肉:快速、深度凍肉，凍肉中大部分水，這種肉叫凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍一般采用-23℃以下的溫度，儲藏在-18℃左右的冷凍庫中。為了提高冷凍肉的質(zhì)量，解凍后恢復(fù)原有的味道和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在很多冷凍庫采用速凍法，將肉放入-40℃的速凍室，使肉的溫度立即降低到-18℃以下，移動到冷凍庫。

肉的冷卻和冷凍是在懸掛條件下進(jìn)行的，占有的倉庫很大。為了長期保管，冷凍肉可以移動到冷凍庫堆積保管。冷庫溫度要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，豬肉可保存10個月以上。貯藏肉類冷凍庫應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫前應(yīng)清掃、消毒。保管時，不同肉類的產(chǎn)品必須隔離保管，以免相互串味影響品質(zhì)。