贊冰超市冷柜為您分享蔬菜冷柜保鮮六大技巧

1.預(yù)冷放入冷柜

蔬菜產(chǎn)品進(jìn)入冰箱前需要產(chǎn)品的預(yù)冷過程，降低產(chǎn)品的熱量，減少冷卻系統(tǒng)的熱負(fù)荷。蔬菜產(chǎn)品收獲時(shí)有很高的田間熱量，這種熱量有可能超過冷凝系統(tǒng)的負(fù)荷，長(zhǎng)時(shí)間不達(dá)到儲(chǔ)藏低溫的話，會(huì)引起嚴(yán)重的腐爛。香菇冷藏的生產(chǎn)實(shí)際上，采摘的香菇在20℃放置12小時(shí)后進(jìn)行低溫處理，比采摘后立即保鮮效果好。預(yù)冷有冷風(fēng)冷卻、水冷、冷接觸冷卻和真空冷卻等4種，通常采用冷風(fēng)法冷卻。

二.保持溫度恒定。

產(chǎn)品入庫后應(yīng)盡快達(dá)到貯藏低溫,在貯藏期間應(yīng)避免蔬菜冷庫內(nèi)溫度波動(dòng)幅度較大。每種蔬菜都有最佳貯藏溫度和濕度，不得過高或上下波動(dòng)。例如，黃瓜等瓜類蔬菜最適合貯藏溫度為12~13℃，過低會(huì)產(chǎn)生冷害，最適合相對(duì)濕度為90%~95%的甜玉米、蔬菜花、花莖甘藍(lán)、白菜、生菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、豌豆等最適溫度為0℃，相對(duì)濕度為90%~95%。一般來說，冷藏庫本身很難達(dá)到很大的濕度，必須經(jīng)常檢查庫內(nèi)的濕度，采取地面灑水或噴霧(霧粒越細(xì)越好)的措施來滿足貯藏濕度的要求。

三、適當(dāng)換氣。

冷藏庫必須要適度通風(fēng)換氣,保證庫內(nèi)溫度均勻分布、降低庫內(nèi)積累的二氧化碳和乙烯等氣體濃度。為防止出現(xiàn)氣流停滯的死角,可以在局部位置應(yīng)用鼓風(fēng)機(jī)增加風(fēng)速,同時(shí)注意風(fēng)速不宜過大,時(shí)間也不宜過長(zhǎng),以免增加產(chǎn)品的失重。

四.單獨(dú)貯藏。

貯藏某種蔬菜時(shí)，冰箱內(nèi)不得同時(shí)放置水果和其他蔬菜。在儲(chǔ)藏蘑菇的冷凍庫里放入水果和其他蔬菜的話，水果蔬菜在低溫下也會(huì)產(chǎn)生一定量的乙烯等還原性氣體，儲(chǔ)藏中的蘑菇會(huì)產(chǎn)生褐變。為了流通倉庫內(nèi)的空氣，貨物必須離開墻壁750px以上，與頂部留下約2000px的空間，堆積與堆積之間留下適當(dāng)?shù)目障丁?/p>

5.提前升溫出庫。

新鮮蘑菇出庫時(shí)，首先升溫時(shí)，蘑菇和外部氣溫的溫差可以縮小?？梢苑乐鼓⒐奖砻娼Y(jié)露，延長(zhǎng)商品出庫后的貨架壽命。

六、制冷系統(tǒng)的維護(hù)。

為了保證良好的冷凍效果，必須經(jīng)常維護(hù)冷凍系統(tǒng)。一般冷凍管的溫度總是在0℃以下，冷卻管的表面不可避免地會(huì)結(jié)霜，妨礙冷凍，因此直接輸送冷凍式蒸發(fā)器必須經(jīng)常結(jié)霜，可行的方法是加熱冷卻管。另外，必須保證制冷劑不泄漏等。