聊聊商超冷柜和商用冰柜的相關(guān)冷鏈結(jié)構(gòu)

近年來，一些投資企業(yè)對當(dāng)前冷鏈?zhǔn)袌龅陌l(fā)展持樂觀態(tài)度，深圳冷庫出現(xiàn)百花齊放的場景，深圳冷庫數(shù)量增加，冷庫競爭也越來越激烈。其中，商業(yè)冷凍庫租賃轉(zhuǎn)讓頻繁，行業(yè)內(nèi)低價競爭激烈，加上高溫庫和低溫庫的比例失衡和地理位置差異，不需要儲藏肉類和速凍食品的低溫庫，大量的高溫庫閑置。

業(yè)內(nèi)專家指出，冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對保證食品質(zhì)量也起著非常重要的作用，與消費者的飲食安全有關(guān)。食品腐爛變質(zhì)是食品安全危險和資源浪費的主要原因，但在深圳冷凍鏈中，預(yù)冷環(huán)節(jié)往往被忽視。另外，缺乏完美的冷鏈，食品零售價格也不高。

在易腐食品的銷售價格中，7成是為了補助物流中損壞貨物的支出。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品的物流成本最高不超過總成本的50%。與此同時，我國高價值制冷、易變質(zhì)食品的生產(chǎn)和消費迅速增加，深圳冷藏市場的巨大差距更大。據(jù)專家介紹，目前我國現(xiàn)有的冷藏容量只占需求的20%~30%。

如果我們的冷鏈控制不當(dāng)，損失會非常高，這一定會影響生鮮經(jīng)營的利潤。因此，一些超市的做法是將生鮮經(jīng)營，特別是肉類、海產(chǎn)品經(jīng)營分開，采用共同經(jīng)營的方式，交給深圳冷凍店。但是，這不僅不能控制生鮮食品的全過程，還會增加商業(yè)成本。