商用超市食品保鮮柜溫度如何控制呢

根據(jù)食品保鮮柜制冷劑的熱性質(zhì)，壓力越低，相應溫度越低，壓力越高，相應溫度越高。根據(jù)這一定律，膨脹閥出口壓力過低時，相應的蒸發(fā)壓力和溫度也過低。但是，由于進入蛋糕盤的蒸發(fā)器的流量減少，壓力下降，蒸發(fā)速度減慢，單位容積(時間)的冷凍量下降，冷凍效率下降。(1)冷凍室的溫度可降到-15℃左右，冷凍室放置的食品中的水分凍結成冰，三星級冰箱可以冷凍儲藏食品3個月。需要長期貯藏的食品應該放在冷凍室里，但是時間一長，食品蔬菜就不新鮮了。 （2）食品降溫速度快，營養(yǎng)損失小。第一次使用冰箱時，冰箱冷卻后放入食品。冷藏室和冷凍室應在30分鐘內(nèi)分別降低到0~5℃或-5℃，減少食品營養(yǎng)損失。(3)冷藏室溫度為2~8℃時，放在冷藏室的食品不會凍結，可以保持食品的新鮮度，但一般需要3天以下的短時間保鮮的食品可以放入冷藏室。(4)凍結的魚、肉應在事先得到冷藏室放置一段時間，解凍后再使用。這也可以降低冷藏室的溫度，一舉兩得。(5)在冰箱里制作大冰，耗電量大，過載容易損壞設備。夏天用冰箱做小冰，放入啤酒、蒸汽、果汁中，可以消暑解渴。(6)冰箱內(nèi)不得填充食品，留出20%的空間，使食品之間、食品與箱內(nèi)后壁之間有充分的間隙，使箱內(nèi)冷空氣對流變得容易，使箱內(nèi)溫度迅速下降，節(jié)電，防止食品變質(zhì)。

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