冰鮮食品和冷凍食品有什么區(qū)別呢

無論是去超市還是在網(wǎng)上生鮮電子商務(wù)商城購買食品原料，我們經(jīng)常會看到“冷凍”和“冷藏”這樣的字眼，兩種食品的價(jià)格也不一樣

冷藏食品和冷凍食品有什么區(qū)別？這也要從冷藏的兩個(gè)方面入手

傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，食品在冷凍過程中，由于食品的含水量在低溫環(huán)境下會形成冰晶，造成細(xì)胞體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)損傷，造成冷凍變性。解凍后，這些食物的水分會被分離出來。以肉制品為例。在普通低溫冷凍的情況下，肉制品中的水分在-18℃以下儲存時(shí)會凝結(jié)并產(chǎn)生冰晶。肉離開冷凍室解凍后，細(xì)胞會部分受損，肉表面會變干，肉質(zhì)變差，導(dǎo)致口感首先是預(yù)冷。以肉制品為例。屠宰后，在屠宰場冷庫預(yù)冷室將牲畜在短時(shí)間內(nèi)降溫至0℃左右，然后進(jìn)行包裝運(yùn)輸。在運(yùn)輸和儲存過程中，嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)。在整個(gè)過程中，肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)的臨界點(diǎn)，以保持肉的柔軟。同時(shí)，適當(dāng)?shù)牡蜏乜梢苑乐辜?xì)菌滋生。這樣，味道和營養(yǎng)就基本上得到了保存。因此，冷凍食品比冷凍食品更有營養(yǎng)，因此，冷凍食品的保鮮期比冷凍食品短得多。需要盡快從生產(chǎn)地運(yùn)到目的地，甚至需要空運(yùn)。因此，物流成本較高，價(jià)格自然高于冷凍食品

當(dāng)然，也有一些特殊食品需要冷凍保存，如金槍魚和高檔牛肉。在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，中心溫度迅速下降到-60℃，達(dá)到完全凍結(jié)，使水完全凝固，防止了流動性引起的品質(zhì)變化，保證了肉的營養(yǎng)和品質(zhì)。

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