蔬菜和水果在商用保鮮柜里長時間儲存不健康

在保鮮陳列柜中長期保存蔬菜很危險，但危險也來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，保存一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽恢復(fù)為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合，可以生成致癌性強的亞硝酸鹽類。

儲存蔬菜不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會造成營養(yǎng)素?fù)p失。試驗證明，在30℃的房間里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素c幾乎全部損失，亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。

另外，蘋果、梨、葡萄等水果放在冷藏室一般不超過72小時，營養(yǎng)不會完全破壞。橘子等柑橘類水果室溫下保管即可。芒果、檸檬、南瓜等適當(dāng)溫度在10℃以上的水果、蔬菜放入新鮮陳列柜，營養(yǎng)流失，易腐爛。香蕉、新鮮荔枝等水果放在冷藏室也會被凍傷，果皮不久就會變暗變黑，果肉變味變質(zhì)，不能食用。

(2)新鮮荔枝:在0度以下的環(huán)境中放置24度，表皮變黑，果肉變味。

(3)菠蘿保存在6℃-10℃，不僅果皮變色，果肉也浸水。把菠蘿放在避光的涼處和蘋果一樣，切開后容易氧化，建議切多少，一次吃。

(4)桂圓放入星冰箱后，果皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色斑點，說明水果凍結(jié)。

桂圓屬于熱帶水果，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處保存。

(5)芒果和香蕉一樣是熱帶水果，請放在通風(fēng)陰涼的地方保存。所以，每次買芒果都不要太多。如果不能一次吃的話，買的時候選擇外觀稍微藍(lán)一點的芒果，在20-25℃的溫度下自然成熟。

2.一些蔬菜:

(1)黃瓜:在O℃的冰箱里放置3天，表皮浸水，失去所有的風(fēng)味。

(2)西紅柿:冷凍后，局部或全部果實浸水腐爛，呈褐色圓斑。

(3)黃瓜青椒:黃瓜、青椒長時間存放在冰箱里，凍傷變黑變軟變味。黃瓜還會粘在頭發(fā)上。冰箱中保管的溫度一般為4℃~6℃左右，黃瓜的保管適當(dāng)?shù)臏囟葹?0℃~12℃，青椒為7℃~8℃。因此，不應(yīng)該長期保存。

(4)葉菜:不要放在冰箱旁邊。不那樣的話會腐爛的。

因此，長時間在保鮮柜儲存食物時，必須注意根據(jù)食物儲存條件合理保鮮。

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