穗凌冷柜中食品如何進行冷藏制冷的

冰箱里的食物在空調(diào)的作用下，很快就會變得很冷。然后我們要達到冷藏的目的，然后保持食物的新鮮。這些都是我們表面上看到的問題，但它們真的是這樣嗎？其實，在冰箱里冷藏食物，就是把熱量傳遞到食物本身，然后達到降溫的目的。首先是食物內(nèi)部的熱傳導(dǎo)：當(dāng)食物冷卻時，表面溫度首先下降，并且在表面和中心部分之間形成溫度梯度。在這種溫度梯度的作用下，食物中的熱量通過熱傳導(dǎo)的方式從內(nèi)部逐漸傳遞到表面。當(dāng)食品的平均溫度達到冷加工的規(guī)定溫度時，冷卻過程結(jié)束。二是食品外包裝材料的導(dǎo)熱性：在包裝食品的冷卻過程中，還應(yīng)考慮包裝材料的導(dǎo)熱性。表中列出了常用包裝材料的熱阻。在歐美國家指的是冷食，而冷食

在不同的國家，對這一點的理解是不同的，甚至對冷藏、冷凍或冷食的定義也是不同的。近年來，日本水產(chǎn)公司以冷凍食品為名銷售冷凍食品。它們都被稱為冷食，但它們的溫度范圍是不同的。前者是2℃, 后者是10℃. 由于食物各部分的厚度不同，整個食物的冷卻速度用平均降溫速度來表示。食品冷卻中的傳熱食品冷卻中使用的基本傳熱方法與食品的類型、形狀和冷卻介質(zhì)有關(guān)。熱傳導(dǎo)主要發(fā)生在食品內(nèi)部、包裝材料和以固體材料為冷卻介質(zhì)的冷加工過程中；對流換熱主要發(fā)生在以氣體或液體為冷卻介質(zhì)的冷加工和冷庫中；輻射換熱主要發(fā)生在只有自然對流或低速的冷加工和冷庫中。在實際生產(chǎn)中，常以或兩種傳熱方式為主，另為輔助。這些都是在實際操作中，如何在冷庫中冷卻食物，達到冷藏、冷凍、保鮮的目的。知道了這些，當(dāng)我們用冰箱冷藏食物時，可以根據(jù)這些進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，達到更好的保鮮效果。

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