蔬菜保鮮柜中的蔬菜為什么要進行預冷呢

我們每天都去購物中心或超市。我們從放蔬菜的蔬菜柜里挑選。但是我們知道這些蔬菜在放入蔬菜柜之前要經(jīng)過什么樣的程序嗎？今天小編就來告訴大家，在放入保鮮柜之前要采取哪些步

蔬菜在放入立式食品蔬菜保鮮柜之前，必須經(jīng)過預冷。采摘后，所有的蔬菜水果都需要以下步驟：首先，采摘、分類和清洗，然后預冷，最后到市場銷售。根據(jù)不同的用途，預冷的時間和地點是不同的，所謂預冷是指在儲存或運輸前，將果蔬的溫度迅速降低到規(guī)定溫度的措施。水果和蔬菜的貯藏通常需要達到或接近適當?shù)臏囟人剑屛覀儊砜纯礊槭裁词卟嗽诒４媲耙A先冷卻。蔬菜之所以需要預冷，是因為采摘后的新鮮蔬菜、水果在長途運輸、儲存或保鮮過程中，能迅速排除田間熱量和呼吸熱量。如果果蔬收獲后堆放在一起，不經(jīng)預冷，很快就會發(fā)熱、失水、枯萎、腐爛變質。為了保持果蔬的新鮮度，延長貯藏和貨架期，從收獲到預冷的時間間隔越短越好，降低果蔬的溫度，抑制果蔬收獲后的劇烈呼吸，從而減緩新陳代謝活動，最大限度地延長果蔬的生理周期，減少采后失重、萎蔫、泛黃等現(xiàn)象，改善機械損傷，水果和蔬菜的貯藏和儲存效率抗病蟲害是提高垂直食品和蔬菜保鮮柜中水果和蔬菜的自我保護能力，為了延緩老化，延長保鮮時間

如果蔬菜運輸，因為沒有預冷的果蔬如果在立式食品蔬菜保鮮柜中運輸，產(chǎn)品溫度不能長時間降低，貨物溫度與車廂溫度相差很大，果蔬容易蒸騰失水，因此車廂內濕度大，車廂頂部容易凝結大量水滴。這些水滴經(jīng)常落在包裝箱或產(chǎn)品上，非常不利于運輸

因此，蔬菜放入立式食品蔬菜保鮮柜保鮮時，必須進行預冷，以便更好地釋放蔬菜的內部熱量，便于保鮮和運輸。這一步會直接影響蔬菜的新鮮度

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