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商用冷藏柜是溫度越低越好嗎

時間:2021-04-05 11:25:13

商用冷藏柜是溫度越低越好嗎


冰箱越冷越好嗎?許多用戶都有這種疑問,食品的儲存講究,冰箱的溫度設(shè)置合理,使食品儲存周期長,營養(yǎng)不流失。


在-25℃和-18℃之間,冷凍食品的質(zhì)量將相對穩(wěn)定。如果高于這個溫度,保質(zhì)期將相應(yīng)縮短,口味也會發(fā)生變化。


鮮魚最好的室溫是-3℃。在這個溫度下,魚不易變質(zhì),這可以保證它的鮮味,但應(yīng)該盡快食用。應(yīng)該提醒你,魚不能冷藏太久,如果你想要儲存很長時間,就必須保證深冷和速凍的條件,否則就會導(dǎo)致魚的酸敗和肉質(zhì)的變化。


肉,如豬肉和牛肉,應(yīng)保存在-18℃的環(huán)境中,這樣可以保持細(xì)胞膜的完整性,有利于水的保持。如果肉被冷藏在0℃~4℃,肉可以保存一周。


綠色蔬菜應(yīng)低溫保存(不低于0℃)。如果溫度超過40℃,葉綠素酶會將葉綠素從蛋白質(zhì)中分離出來并失去,如果溫度低于0℃,葉綠素就會被冷凍破壞。


香蕉保藏溫度約為13℃,橙色為4℃~5℃,蘋果為-1℃~4℃,芒果為10℃~13℃,木瓜為7℃,荔枝為7℃~10℃,荔枝不宜冷藏。


冰淇淋在-13℃~-15℃時味道最可口。在這個溫度下,把冰淇淋放在嘴里,味道最好,不會強(qiáng)烈刺激胃。


在選擇和購買冰箱時,不應(yīng)片面強(qiáng)調(diào)某一方面的功能,應(yīng)綜合考慮,并應(yīng)衡量各種因素來確定決定。


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