穗凌冰柜儲存牛奶的需求溫度測試

你是如何獲得牛奶的保質(zhì)期的？當你站在冰柜前時，你會發(fā)現(xiàn)牛奶盒的一些細節(jié)--生產(chǎn)日期是，保質(zhì)期為30天，建議冷藏溫度為4℃，這是一個非常常見的數(shù)字，我們經(jīng)常忽略它。這些標準是如何設(shè)定的？你知道如何挑選嗎？

當然，理想的方法是進行實際測試，但首先要確定大致的時間范圍，并找出影響牛奶保質(zhì)期的幾個因素，這些因素包括牛奶本身的特性、加工工藝、包裝形式和冷凍儲存條件。

以冰柜溫度為例，正常保存條件為7℃，在加速試驗中將保質(zhì)期設(shè)為21℃，通過外推公式得出保質(zhì)期，同時進行了正常保質(zhì)期試驗，驗證了試驗結(jié)果的可靠性。

冷凍牛奶的保質(zhì)期不是絕對的臨界點，在不同的環(huán)境條件下，食品中會有不同的化學(xué)變化。如果環(huán)境惡劣，如極熱、極冷，保質(zhì)期就不能作為絕對的安全標準；相反，過期一兩天的牛奶如果按照包裝的要求正常儲存，就不能食用，不會出現(xiàn)變質(zhì)問題。

鮮奶的保質(zhì)期很長，有防腐劑嗎？天祥冷凍商場為你揭開了這個秘密

鮮奶并不是指剛擠過的牛奶，因為在空氣中暴露約2小時的鮮奶會開始滋生細菌，通常在擠出新鮮牛奶后15分鐘內(nèi)，應(yīng)冷藏并儲存在冰柜中，送到加工廠進行進一步消毒。因此，你在冰柜購買的所謂鮮奶經(jīng)過消毒和處理，不同牛奶的保質(zhì)期也與它們使用的滅菌和包裝方法有關(guān)。

保質(zhì)期短、包裝簡單的牛奶(如瓶裝牛奶)大多采用巴氏殺菌法處理。方法是將牛奶加熱到62℃至65℃30分鐘，或加熱75℃至90℃15至16秒。

牛奶殺菌后，細菌孢子不滅活，應(yīng)低溫保存，一般為4℃，在此環(huán)境下可保鮮1周左右。

另一種方法叫做超高溫殺菌，也稱為超高溫殺菌，即將牛奶置于135攝氏度至140攝氏度之間，加熱1至2秒，然后迅速冷卻冰柜。這種方法常用于保質(zhì)期較長的袋裝牛奶。其缺點是牛奶中的一些耐熱營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素，可能會被破壞，但由于高溫時間短，這項技術(shù)對營養(yǎng)價值的總體影響并不顯著。

其次，無菌包裝也是一個重要的步驟。牛奶不能在整個操作過程中暴露在光線和空氣中，這樣它就可以在室溫下保持其儲存需求，而不需要添加防腐劑。添加防腐劑不僅會導(dǎo)致投入成本過剩，還可能破壞整個無菌過程。超高溫滅菌后的牛奶保質(zhì)期可達到1至6個月。

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