甜味主要來自于水果中的果糖，原因就在于，果糖具有冷甜的特性：甜度會(huì)受到溫度的影響而發(fā)生改變。在氣溫40℃以下時(shí)，溫度越低，甜度越高，最高可達(dá)到蔗糖甜度的1.73倍。

冷甜的原因在于果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3被，這兩種分子構(gòu)型所占比例受到溫度的影響。在溫度變低時(shí)部分β型果糖會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為α型果糖，使得果糖的甜度增加。

果糖這一神奇的特性在冷飲行業(yè)被廣泛應(yīng)用，如：運(yùn)動(dòng)飲料、冰棒、冰淇淋、果汁等。所以我們?cè)谑秤眠@些冷飲的時(shí)候會(huì)感覺格外甜，了解了這些特性后能夠幫助我們減少糖的用量，更好的健康生活。

吃不完的水果不要洗，直接冷藏

買回家的水果吃不完的情況下，放在冰箱保存無疑是最好的選擇。水果冷藏能變得更甜，需要注意的是水果在放入冰箱前不要洗，否則容易腐爛變質(zhì)。

每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限，放得愈久，水果的營養(yǎng)及風(fēng)味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等，其實(shí)只要擺在室內(nèi)陰涼角落處即可，不宜長時(shí)間冷藏。另外，蘋果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果，容易產(chǎn)生乙烯，最好不要同其他水果放在一起