冰柜凍魚需要做哪些準備

對很多人來說，用冰柜來冷凍魚肯定是常識。每個人都會根據(jù)自己的習慣，用不同的方式來冷凍魚。這些都是我們的個人，所以如果他們是大型商業(yè)漁業(yè)，他們怎么能用冰柜來冷凍魚呢？在冷凍之前你需要做什么準備？讓我們用冰柜的價格來看看這方面的知識吧。

在商業(yè)冰柜冷凍魚之前，需要做一些特殊的處理。預冷凍處理必須在低溫、清潔的環(huán)境中快速、正確地進行。"各種魚產(chǎn)品的預凍處理是不同的，特別是在冷凍小包裝水產(chǎn)品加工中。"一般來說，預處理包括清洗、分類、冷卻保存、快速殺滅、放血、除鰓、除鱗、內臟切除、沖洗、切割、選擇和分級、稱重、板裝載等。在實際的冷加工過程中，有些海水魚不進行放血、除鱗、除鰓、除內臟等工序，但這些工序必須對淡水魚進行。一些魚的加工也必須是頭部、內臟、尾部加工，統(tǒng)稱為"三去"或"四去"(加去鱗)。淡水魚的預處理應更快、更小心。"這是因為在相同的冷卻溫度下，淡水魚的質量下降的速度比海水魚快，而且淡水魚的膽囊比海水魚更薄、更大。"在運輸過程中，回放、擠壓、長期放置、嚴重搏斗前的活魚等因素會使膽汁滲出，導致印膽，使周圍的魚肉苦澀、黃綠。

因此，如何不經(jīng)處理便直接將魚放入冰柜？如果這些魚未經(jīng)特別處理而冷凍、冷凍及解凍，其品質將會顯著下降。"為了防止質量下降，必須進行適當?shù)念A處理。這種預處理稱為特殊預處理，主要包括鹽水處理、鹽處理、糖處理、脫水處理等。根據(jù)不同的魚類產(chǎn)品，我們應該在符合國家食品衛(wèi)生標準的前提下，提高冷凍魚產(chǎn)品的質量。經(jīng)過一系列的加工程序，生魚按照鮮魚的質量和一定的商品規(guī)格標準分級，然后稱重，應注意添加適量的水，魚制品質量的2%≤5%，這是因為魚產(chǎn)品在冷凍和冷凍貯藏中存在干性消耗，以保證魚產(chǎn)品解凍后的凈重滿足要求。

這與我們個人使用冰柜冷凍魚不同嗎？因為我們可以根據(jù)自己的喜好親自去做，然后在商業(yè)上，我們需要滿足公眾的需求和商品的質量保證。

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