廣州冷柜批發(fā)：冰柜中食品怎么制冷的

冰柜里的食物在冷氣的作用下，很快就變得很冷了。然后我們要達(dá)到冷藏的目的，然后是新鮮的食物。這些是我們在表面上看到的問題，所以它們真的是這樣嗎？其實，在冰柜里冷藏食物，就是把食物本身的熱量傳遞出去，然后達(dá)到降溫的目的。首先，食物內(nèi)部的熱傳導(dǎo)：當(dāng)食物冷卻時，表面溫度首先下降，并且在表面和中心部分之間形成溫度梯度。在這種溫度梯度的作用下，食物中的熱量以熱傳導(dǎo)的方式逐漸由內(nèi)而外傳遞。當(dāng)食品的平均溫度達(dá)到規(guī)定的冷加工溫度時，冷卻過程結(jié)束。二是食品外包裝材料的熱傳導(dǎo)：在包裝食品的冷卻過程中，還應(yīng)考慮包裝材料的熱傳導(dǎo)。表中列出了常用包裝材料的熱阻。在歐美，它指的是處于冷卻狀態(tài)的食物，而冷的食物。

在不同的國家，對此的理解也不同，甚至對冷藏、冷凍或冷藏食品的定義也不同。近年來，日本水產(chǎn)品公司以冷凍食品的名義銷售食品。它們都被稱為冷食，但它們的溫度范圍不同，前者是2℃，后者是10℃。由于食品內(nèi)部厚度不同，冷卻過程中的降溫速度也不同。整個食品的冷卻速度用平均降溫速度來表示。食品冷卻的基本傳熱方式與食品的類型、形狀和冷卻介質(zhì)有關(guān)。熱傳導(dǎo)主要發(fā)生在食品、包裝材料和以固體材料為冷卻介質(zhì)的冷加工內(nèi)部；對流傳熱主要發(fā)生在以氣體或液體為冷卻介質(zhì)的冷加工和制冷過程中；輻射換熱主要發(fā)生在只有自然對流或小流量的冷加工和制冷過程中。在實際生產(chǎn)中，通常采用或兩種傳熱方法，而其他方法作為輔助。這些都是在實踐中，如何在冷藏庫中對食品進(jìn)行冷卻，達(dá)到冷藏、冷凍和保鮮的目的。有鑒于此，我們在使用冷柜冷藏食品時，可以根據(jù)這些情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從而達(dá)到更好的保鮮效果。

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