冰柜真的可以消滅細(xì)菌嗎

在人們的印象中，冰柜從冷藏、冷凍、保鮮的功能慢慢轉(zhuǎn)變。為什么呢？許多人認(rèn)為冰柜在家里是一個(gè)"食品消毒柜"，認(rèn)為冰柜里儲(chǔ)存的食物是衛(wèi)生的。事實(shí)上，因?yàn)楸駜?chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間，而且不經(jīng)常清洗，所以會(huì)滋生大量細(xì)菌。讓我們看看冷柜的價(jià)格，看看冷柜是否真的能消滅細(xì)菌。

美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主任Mc‘er Conan Doyle博士表示，冰柜里的食物雖然外觀新鮮，但實(shí)際上已經(jīng)變質(zhì)了。熟肉不應(yīng)儲(chǔ)存在冰柜里超過4天。

冷藏食品的一般冷藏溫度為4~8℃，其中絕大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)速度減慢。但有些細(xì)菌是冷的，如耶爾森氏菌、李斯特菌等，在這種溫度下可以快速生長(zhǎng)繁殖，如果食用這些細(xì)菌感染的食物，會(huì)引起腸道疾病。所以從另一個(gè)角度來(lái)看，如果冷柜不經(jīng)常消毒，它就會(huì)成為某些細(xì)菌的溫床。

在冰柜的冰柜里，溫度一般在零下18℃左右，在這個(gè)溫度下，一般的細(xì)菌會(huì)被抑制或殺死，所以儲(chǔ)存在里面的食物具有更好的保鮮效果。然而，冷凍并不意味著它可以完全殺菌，還有一些具有很強(qiáng)抗凍能力的細(xì)菌能夠存活下來(lái)。例如，結(jié)核分枝桿菌、傷寒桿菌等，結(jié)核桿菌和傷寒菌在負(fù)193℃液氣和負(fù)250℃液氫條件下，他們不能死亡。因此，有些人稱結(jié)核分枝桿菌和傷寒桿菌為"冷凍細(xì)菌"。"大多數(shù)微生物對(duì)低溫有很強(qiáng)的抵抗力。因此，雖然冷凍可以保存食物很長(zhǎng)一段時(shí)間，但食物中的微生物不會(huì)死亡，一旦溫度升高，它們將繼續(xù)生長(zhǎng)和繁殖。因此，儲(chǔ)存在冰柜里的食物在進(jìn)食前必須退回鍋中，否則還會(huì)引起腸道傳染病，甚至食物中毒。

任何食物在冰柜里儲(chǔ)存的時(shí)間都不應(yīng)該太長(zhǎng)，最好是買東西吃，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，這不僅影響到美味的食物，而且容易產(chǎn)生氣味。"還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果長(zhǎng)期放置也容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害氣體。不要把太多的食物儲(chǔ)存在冰柜里，這樣會(huì)導(dǎo)致食物的外部溫度降低，內(nèi)部溫度惡化。

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