冷柜批發(fā)分享冰柜中蘊(yùn)含的小知識

每次我們進(jìn)入超市，我們都會(huì)感覺到溫差，尤其是站在露天冷藏室旁邊的溫度總是比其他地方更冷，這在夏天更明顯。"事實(shí)上，超市的冷凍箱有自己的溫度標(biāo)準(zhǔn)，早在1997年就發(fā)表了"冷凍米粉食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)"對冷凍食品中心溫度應(yīng)保持在零下18℃的要求。冷凍食品是指在強(qiáng)烈寒冷的環(huán)境下，約15分鐘完成冷凍過程，使冷凍食品達(dá)到負(fù)18℃的食物，如餃子、饅頭等食物。"只有將溫度控制在-18℃，才能完全抑制各種細(xì)菌的產(chǎn)生，降低各種化學(xué)反應(yīng)和生化反應(yīng)的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。隨后，商務(wù)部頒布了"超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)"，明確規(guī)定："冰柜溫度為-2℃~5℃，冷凍冰柜溫度小于-18℃。"。

從分類的角度來看，大多數(shù)超市冷凍食品的分類比較清楚，不同的食品在不同溫度的冰柜中放置的冷凍要求不同，但是為了促進(jìn)不當(dāng)產(chǎn)品在錯(cuò)誤貨架上的銷售，比如在肉類冷柜中，溫度低至2℃，環(huán)境也相對潮濕，但是一些需要儲(chǔ)存在干燥環(huán)境中的調(diào)味品會(huì)與之混合。"為了促進(jìn)促銷，商人們沒有仔細(xì)考慮。果蔬冷庫通常只把一些昂貴的產(chǎn)品，如有機(jī)產(chǎn)品或進(jìn)口產(chǎn)品，普通水果蔬菜放在室溫貨架上，而近年來熱進(jìn)口食品超市里，總是吝嗇地把蔬菜放在冰柜里，以保持一個(gè)更好的銷售階段。

細(xì)心的顧客還會(huì)發(fā)現(xiàn)并非所有的冰柜都是封閉的，而且有許多開放式的冰柜，并且有相應(yīng)的規(guī)定：放置在開放式冰柜中的食物必須在"食品整理線"(大約在冰柜口下方5厘米)之下。由于開放式冷柜上下兩側(cè)的溫差較大，如果食品超過食品加工線，冷凍溫度將難以滿足冷凍食品的儲(chǔ)存要求，甚至可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。"但在許多超市的開放式冷藏室里，我們可以發(fā)現(xiàn)，這種情況不符合標(biāo)準(zhǔn)，凍魚尾巴甚至還亮麗地延伸出了冷藏室。"有些消費(fèi)者有自己的經(jīng)驗(yàn)，在購買冷凍食品時(shí)，最好選擇底部開著的冷柜，但在封閉式冰柜里也會(huì)出現(xiàn)溫度不足的情況，以便看產(chǎn)品是否柔軟、硬度不夠，或檢查是否有水蒸氣或凝結(jié)水滴，這些產(chǎn)品表明食品的冷藏溫度不穩(wěn)定，可能解凍，會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

冰柜的清潔度也直接影響消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，大型超市做得很好，小型精品超市也比較講究，但一些多年經(jīng)營的老超市有點(diǎn)落后，首先冰柜的冷凍能力不如以前好，冷凍食品的銷售不好，第二是貨架陳舊，污垢不干凈。

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