穗凌分享冷加工肉是怎么回事需注意什么呢？

一般來說，為了更好地保證肉類的質(zhì)量，所有的肉類都需要經(jīng)過冰柜進(jìn)行冷加工。"這也是一種長期保存肉類的好方法，因?yàn)樵诶鋬鎏幚砗?，可以抑制肉類的變質(zhì)，從而達(dá)到長期保存的效果。那么在冷加工冰柜的過程中，應(yīng)該注意什么，如何操作呢？讓穗凌冷柜批發(fā)小編帶您了解一下。讓我們看一看冰柜中肉類冷加工的主要過程。一般分為七個(gè)步驟："。

1分割：合格白肉在室溫15℃和20℃內(nèi)分割，隨時(shí)注意衛(wèi)生和檢驗(yàn)要求。

取骨：注意保持肌肉完整，不要留下斷骨。

3修補(bǔ)：手術(shù)時(shí)刀法筆直整齊，不損傷肌肉，保持肌肉膜完整性和商品美觀，必須注意切點(diǎn)、出血點(diǎn)、骨折、軟骨、血漬、淋巴結(jié)、膿皰等，一旦發(fā)現(xiàn)囊尾蚴病應(yīng)立即進(jìn)行檢查，并采取果斷措施，將全部肉去除。

4冷卻：將肉均勻地放入鍍鋅鐵板中，不要擠壓，然后放入貨架冷卻室冷卻，冷卻溫度為0≤4℃，在24小時(shí)內(nèi)，使肉溫度低于4℃，如果在-20≤0℃冰柜中冷卻，3≤6小時(shí)后，肉溫度可達(dá)到4℃。

⑤包裝：應(yīng)在包裝間內(nèi)進(jìn)行，溫度必須保持在0～4℃之間；包裝可按品種分別采用紙箱、大包裝或尼龍麻袋。每箱（袋）凈重20kg或25kg（凍結(jié)后凈重）。凍塊尺寸600mm×400mm×l00mm為宜。

6冷凍：包裝后，冷凍溫度為-25≤18℃，溫度越低越好，冷凍時(shí)間不超過72小時(shí)，肉類溫度低于-15℃；如果采用平板冷凍，肉類溫度不應(yīng)高于-12℃。

7制冷：冰柜溫度一般在-18℃以下，肉類溫度保持在-15≤12℃，相對(duì)濕度一般控制在95%≤98%，空氣處于自然循環(huán)狀態(tài)。

考慮到這一點(diǎn)，開便利店或超市的顧客可以用冰柜來更好地儲(chǔ)存肉類和方便我們的生活。

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