果蔬在冷柜中怎么進(jìn)行品質(zhì)管理？

在夏季，為了更好地延長果蔬的壽命，我們會選擇商超冷柜進(jìn)行冷藏。穗凌是專業(yè)提供果蔬冷柜的廠家之一，擁有專業(yè)的制冷技術(shù)和一流的售后服務(wù)保障。在商超冷柜里冷藏保鮮的是果蔬，這樣更耐用，保證了果蔬的新鮮度。那么，如何在商超冷柜里管理這些水果和蔬菜呢？讓我們一起看看它和商超冷柜的價格。速凍蔬菜水果是將新鮮蔬菜水果加工后速凍制成的。它們能在很大程度上保持果蔬的原色、原味和維生素，并能長期保存。

蔬菜幾乎軟化，不經(jīng)處理就變成褐色。熱燙是使植物細(xì)胞膜具有彈性和防止軟化的方法。蔬菜通過熱燙來加熱，這會使酶失去活性。同時，大多數(shù)附著的微生物和寄生蟲卵死亡。從生產(chǎn)實(shí)踐看，熱燙效果顯著。燙漂應(yīng)適當(dāng)，燙漂時間取決于原料性質(zhì)、酶的強(qiáng)度、水和蒸汽的溫度，一般幾秒鐘到幾分鐘。熱燙后應(yīng)立即冷卻，使溫度降至10℃或50℃以下。一般可采用冷空氣和冷水冷卻。如果直接用冰水冷卻，應(yīng)及時斷水。

由于蔬菜含有大量的土壤，土壤中含有大量的微生物，而且蔬菜在生長過程中受到農(nóng)藥的污染，因此對蔬菜進(jìn)行徹底的清洗是非常重要的。無毒中性洗滌劑是理想的農(nóng)藥去除劑。細(xì)菌試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)徹底清洗后，再經(jīng)熱燙處理的蔬菜，細(xì)菌試驗(yàn)結(jié)果令人滿意。鑒于蔬菜微生物管理相對容易，可將農(nóng)藥污染管理作為衛(wèi)生管理的重要內(nèi)容，對生產(chǎn)者使用的農(nóng)藥種類進(jìn)行調(diào)查分析，做出適當(dāng)判斷。

水果和蔬菜一樣，不經(jīng)處理就會變軟變褐。原因與蔬菜相似。細(xì)胞膜經(jīng)不起硬化、膨脹和破裂。果實(shí)中含有水溶性氧化酶，解凍后在紫外線和氧氣的作用下產(chǎn)生兒茶酚單寧，凍藏酶活性刺激后呈褐色。水果不能漂白，以防止轉(zhuǎn)化和褐變。其預(yù)防方法是將水果完全浸泡在糖液中冷凍，稱為加糖處理。由于糖的濃度比水果的濃度高，在滲透壓作用下，水果中的水分會被分離成糖溶液，然后部分水分被去除。水溶性抗氧化劑，如抗壞血酸和山梨酸，添加到糖溶液中的濃度為0.1%-0.2%。近年來，日本常采用這種方法制作冷凍食品，如將糖水浸泡制成的糖果作為零食。

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