穗凌冷柜教您冷凍魚(yú)類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程控制方法

魚(yú)或海鮮在生產(chǎn)過(guò)程中被冷凍在冰柜里，以保證魚(yú)或海鮮的新鮮性。為了提高冷凍魚(yú)的質(zhì)量，在日常生活中，一般通過(guò)原材料控制、生產(chǎn)過(guò)程控制和成品控制來(lái)實(shí)現(xiàn)。下面的具體操作讓廣州冷柜批發(fā)小編給大家解釋一下。

1原料管制：

在鮮魚(yú)原料人工廠首次觀察到其冰的應(yīng)用后，土地磅稱(chēng)其重量，核對(duì)原發(fā)票中的規(guī)格和重量(大魚(yú)可按尾數(shù)計(jì)算)，沒(méi)有問(wèn)題可以倒進(jìn)魚(yú)缸。"在5℃循環(huán)冷卻水條件下，魚(yú)體溫度迅速下降。此時(shí)，每個(gè)魚(yú)缸應(yīng)由原材料控制站隨機(jī)抽取50條魚(yú)。根據(jù)原料的新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)?shù)谌?jí)C的新鮮度超過(guò)P圖的上限2%時(shí)，應(yīng)由上級(jí)部門(mén)處理。

魚(yú)類(lèi)的體溫是影響魚(yú)類(lèi)腐敗的一個(gè)主要因素，因此應(yīng)盡快隨機(jī)選擇原材料，并應(yīng)將水銀溫度計(jì)插入肛門(mén)，以測(cè)量魚(yú)類(lèi)的中心溫度。"如果X超過(guò)5℃或R過(guò)大，則應(yīng)在冷卻水中加入冰，并在冷卻水中加入鹽。魚(yú)的中心溫度必須盡快降低到5℃以下。當(dāng)生魚(yú)凍冰不能及時(shí)加工時(shí)，每2小時(shí)檢測(cè)一次檢測(cè)溫度，以免降低鮮度。

2生產(chǎn)過(guò)程控制：

每0次可從5宗生產(chǎn)線樣本中隨機(jī)抽取魚(yú)種誤載及控制包裹體。"5小時(shí)后，控制圖(C)可根據(jù)不合格數(shù)控制(如果錯(cuò)誤加載缺陷數(shù)為2，發(fā)現(xiàn)的夾雜物數(shù)目為5)。參考表4/11中的Fl-3魚(yú)類(lèi)中心溫度X≤R控制圖進(jìn)行了重量控制。根據(jù)成品規(guī)格確定魚(yú)體大小的分級(jí)程度，控制方法可采用個(gè)體魚(yú)的長(zhǎng)度或重量。如果可以從樣品箱中選擇重量，則以最大三條魚(yú)和最小三條尾魚(yú)的總重量比作為標(biāo)準(zhǔn)。上限可設(shè)為1，4，下限可設(shè)為2作為標(biāo)準(zhǔn)。排列形狀或魚(yú)形根據(jù)成品規(guī)格進(jìn)行評(píng)分，并記錄在記錄表中。

3成品控制：

F3<1冰率：根據(jù)以下四種條件進(jìn)行冰敷控制，需在-5℃左右操作，凍結(jié)物品本身的溫度應(yīng)在-20℃以下，冰水的溫度應(yīng)在0℃~2℃之間，浸泡或噴灑的時(shí)間不得超過(guò)5秒。

冰包裹體率是否均勻穩(wěn)定，可用X-Rs圖來(lái)控制。如有必要，可在覆冰層中加入合格的增粘劑，以提高加冰率。

F3包裝標(biāo)志：在材料進(jìn)入工廠時(shí)對(duì)商標(biāo)和樣品進(jìn)行檢查。至于包裝是否好，每0.5小時(shí)或1小時(shí)檢查5箱，并根據(jù)包裝記錄的形式、外觀、緊固釘子、防潮、捆綁、批號(hào)、規(guī)格等內(nèi)容進(jìn)行控制。

F3≤3的中心溫度：根據(jù)冷凍魚(yú)的中心溫度不應(yīng)盡可能變化的原則，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在-18℃，最厚的部分可以用電鉆鉆入中心，修正后的水銀溫度計(jì)可插入孔內(nèi)30秒，并可記錄數(shù)據(jù)。

 贊冰冷柜易購(gòu) 廣州穗凌冷柜總代理 提供各種專(zhuān)業(yè)的水果風(fēng)幕柜，展示柜生產(chǎn)廠家，各品牌穗凌冷柜，通寶冷柜，星星冰柜，正品銷(xiāo)售，質(zhì)量有保障，

提供優(yōu)質(zhì)水果風(fēng)幕柜，穗凌水果保鮮柜，通寶冰柜展示柜，廚房冷柜，冷藏柜，飲料展示柜等產(chǎn)品

買(mǎi)品牌商用冷柜，廣州冷柜批發(fā)，來(lái)贊冰冷柜易購(gòu)選擇

商超冷鏈定制服務(wù)，真正讓利給賣(mài)家，全網(wǎng)低價(jià)，歡迎前來(lái)定制！

好消息！贊冰易購(gòu)誠(chéng)招代理商！即日起，贊冰易購(gòu)開(kāi)始正式招收代理商家，贊冰冷柜易購(gòu)將對(duì)代理商家給予全方位的大力支持，

歡迎感興趣的朋友們可以直接在對(duì)話窗口與我們進(jìn)行詳細(xì)洽談！