首先是冷柜周圍的照明設(shè)施：

(1)應(yīng)在整個(gè)工廠內(nèi)安裝適當(dāng)?shù)恼彰骱?或照明設(shè)施，原則是不直接安裝在食品加工生產(chǎn)線上的食品曝光量之上，否則應(yīng)采取措施防止照明設(shè)備的破裂或墜落造成食品污染。

(2)一般作業(yè)區(qū)的工作表面應(yīng)保持在110米燭光以上，控制工作區(qū)的工作表面應(yīng)保持不變，220米燭光的工作表面應(yīng)保持在540米以上，使用的光源不應(yīng)改變食物的顏色。

第二個(gè)是冷柜旁邊的通風(fēng)設(shè)施：

1制造、包裝及貯存等地方應(yīng)通風(fēng)良好，如有需要，應(yīng)設(shè)置有效的通風(fēng)設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或有異味，并保持室內(nèi)空氣清新。"空調(diào)設(shè)備應(yīng)安裝在清潔操作區(qū)域，易發(fā)生腐敗和即食產(chǎn)品或低溫運(yùn)輸和銷售成品。肉類食品加工調(diào)理場的室溫應(yīng)控制在15℃以下，內(nèi)包裝室的室溫應(yīng)控制在25℃以下。

(2)凡產(chǎn)生氣味及氣體(包括蒸汽及有毒氣體)或塵埃，并相當(dāng)可能會(huì)污染食物，則須設(shè)有適當(dāng)?shù)那宄⑹占蚩刂蒲b置。

(3)控制區(qū)的排氣口應(yīng)配備防止有害動(dòng)物入侵的裝置，進(jìn)氣口應(yīng)配備空氣過濾設(shè)備，兩者應(yīng)易于拆卸、清洗或更換。

(4)在廠房內(nèi)空調(diào)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其氣流不得從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)，以防止食物、食物接觸表面及內(nèi)部包裝物料受到污染。

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