商超冷柜：竹筍需要怎么控制好質量呢

新鮮的竹筍為了長時間保持新鮮和冷藏，把它們放在商超冷柜里快速冷凍，那么如何控制這些冷凍筍的質量呢？一般來說，我們應該從生產(chǎn)、收獲、危害等方面來分析竹筍的生產(chǎn)、收獲、危害等，然后把竹筍放在商超冷柜里。下面穗凌冷柜批發(fā)小編跟您介紹一下。

第一是生產(chǎn)工藝：新鮮竹筍驗收、清殼、粗纖維沖洗、切絲、冷水噴淋、冷水浸泡、冷卻水浸泡、速凍水包裝、金屬檢測、冷鏈運輸、冷柜銷售。

其次，冷凍竹筍的危害分析：儲存和運輸銷售方法：-18℃冷凍柜溫度儲存、運輸、銷售；預期用途：用作后處理原料或煮熟供公眾食用。

最后，對冷凍竹筍生產(chǎn)過程進行了危害分析。

主要結果如下：(1)微生物造成的危害：生筍與土壤接觸，易污染病原菌等微生物，施用無公害農(nóng)用肥料會造成病原菌污染，竹筍表面的大部分病原菌只能通過洗滌和剝落去除。

(2)過程：任何半成品在生產(chǎn)過程中的積壓將導致病原菌和其他微生物的生長和繁殖。通過合理安排生產(chǎn)工藝，避免或減少中間半成品的積壓，可根據(jù)國家飲用水標準，將脫殼后不能處理的竹筍在流動的自來水中浸泡沖洗，控制微生物的生長和繁殖。在冷凍浸筍絲的冷水和冷凍水中加入二氧化氯消毒液，保證有效氯濃度為4mg/L，每班更換一次，對控制產(chǎn)品的二次污染具有重要意義。

(三)現(xiàn)場衛(wèi)生：生產(chǎn)用水、車間環(huán)境、生產(chǎn)設備和工具、生產(chǎn)人員對半成品和成品造成二次污染。避免生產(chǎn)現(xiàn)場造成的微生物二次污染。

(4)物理因素造成的危害：沉淀物、原料本身的雜質、剝落、切碎和冷凍快速冷凍程序，可能導致產(chǎn)品中因設備損壞或螺桿脫落而殘留的金屬碎片，對產(chǎn)品造成安全危害。

(5)化學因素造成的危害：原料生產(chǎn)基地(空氣、土壤、灌溉水)環(huán)境是否受到"三廢"污染，農(nóng)藥的不合理使用會導致重金屬和農(nóng)藥殘留超標。

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