廣州冷柜批發(fā)：出口蔬菜必要的速凍處理

冷凍蔬菜經加工和處理后，采用低溫冷凍-18℃或以下冷藏，達到長期貯藏的目的。與其他加工方法相比，它能保持新鮮蔬菜的色澤、風味和營養(yǎng)價值，是一種現代先進的加工方法。

1.冷凍蔬菜的冷凍加工：

原材料選擇采購和運輸(清潔、選擇、整理、切割)熱沖或浸冷滲濾液裝料板(或直接進入運輸網絡帶)/預冷/速凍包裝/儲存和運輸。

二.危害分析

影響冷凍蔬菜質量的因素很多，冷凍果蔬質量的好壞直接關系到速凍前的加工工藝、速凍過程中的各種影響因素以及速凍后的冷凍、運輸和銷售效果。

主要結果如下：(1)原料質量：一般原料的初始質量越好，新鮮度越高，加工后的質量越好。對于果蔬類食品，采收時間、采摘方式、昆蟲、農藥和成熟度是影響果蔬初始品質的主要因素。蔬菜早收晚收，害蟲和農藥污染嚴重，采摘機械損壞嚴重，不利于冷藏蔬菜的冷凍加工質量。

(2)加工：果蔬速凍加工包括原料的選擇和加工、清洗、切割、燙燙、冷卻、冷凍等。每個環(huán)節(jié)必須小心操作，任何操作不當都會影響凍結能力。例如，在選擇和整理原材料時，是否消除了不能食用的部分，尺寸是否均勻；清洗是否符合衛(wèi)生標準；切割是否整潔；燙燙時間和溫度是否符合要求。冰柜的冷卻溫度以及冷凍前需要包裝的食品的包裝是否嚴格等。

酶活性對果蔬食品冷凍和冷凍品質的影響尤為重要。不直接漂白和冷凍是不可能使果蔬食品完全失活的。為了使果蔬食品完全失活，具體蔬菜品種應控制相應的漂白時間和溫度。但是，由于工藝要求，個別品種可以直接冷凍而不加燙。

對于出口冷凍蔬菜，由于外國消費者對頭發(fā)、金屬片、昆蟲等雜質非常敏感，外商對速凍產品中的雜質含量要求非常嚴格。預處理是操作人員和原材料之間最頻繁的接觸，因此操作人員必須在進入車間前戴上帽子(覆蓋所有頭發(fā))，穿好工作服，洗手和消毒，并通過風吹走附著在身體上的頭發(fā)。在產品中混合的小金屬片可以通過特殊的金屬探測器來檢測。電子殺蟲裝置可以用來驅趕車間里的昆蟲。

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