商超冷柜的食品銷售過程中的品質(zhì)控制

冷凍食品從生產(chǎn)到銷售是一個非常復雜的過程，即使我們的制造商嚴格控制生產(chǎn)中的食品質(zhì)量，也可能無法確保最終冷凍箱中的食品不會被消費者污染。因此，銷售中的質(zhì)量控制仍然更為重要。

I.銷售環(huán)節(jié)中的制冷控制

冷凍食品，從接收和接收原料開始，經(jīng)過冷藏、加工、生產(chǎn)、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，幾乎是在低溫下進行的。為了保證食品安全和食品出廠時的質(zhì)量，銷售過程必須在較低的溫度下進行。因此，處理冷凍食物的部門必須有冷藏設(shè)備和容量。近年來，隨著管理水平的提高，低溫制冷設(shè)備在一些大型食品店、市場和餐館的數(shù)量大大增加，與家用商超冷柜一樣，越來越受歡迎。"國外超市或零售商店一般都有多種形式的冷藏柜，主要形式有開放式和封閉式、單層和多層、島式、墻式等。"我國大部分地區(qū)已經(jīng)關(guān)閉。商超冷柜應(yīng)該放在市場或商店的中間，盡可能吸引顧客，這樣顧客就可以選擇購買商超冷柜周圍的食物了。商超冷柜的溫度一般在20~18℃。由于冷氣的強制流通，開放式冷凍機在開機處形成了一種空氣幕，因此取貨和購買非常方便。一般來說，冷凍食物可存放在柜內(nèi)約十五天。

二.銷售過程中的質(zhì)量控制

銷售中的健康管理是最有問題的環(huán)節(jié)。目前，冷凍食品在銷售過程中仍然缺乏必要的設(shè)施(如小型商超冷柜、大中型商超冷柜、冷藏陳列柜等)。)，一般不能滿足18℃以下的溫度控制要求。除超市外，許多家禽、肉類、雞蛋、水果和蔬菜經(jīng)常在室溫下銷售，因此，在解凍冷凍魚和肉的過程中，微生物會大量繁殖，導致細菌數(shù)量迅速增加。由于一般冷凍魚、肉類、家禽經(jīng)加熱殺菌后被消費者購回熟食，所以食品的安全性有一定的保證。但是在室溫下出售的冷凍食品很難保證其安全性。

總之，冷凍食品應(yīng)始終保持在18℃以下，以防止微生物在商店或市場生產(chǎn)、流通和銷售，這是健康管理的先決條件。然而，事實上，這是很難做到的。人們往往認為冷凍食品的衛(wèi)生管理是食品生產(chǎn)企業(yè)的責任，而忽視了食品運輸、配送和銷售中的健康管理問題，嚴重阻礙了冷凍食品的發(fā)展。

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