商超冷柜冷藏保鮮食品有哪些須知呢？

我們都知道，在我們的生活中，許多食物被冷藏，并在不同的溫度下保持新鮮。例如，我們晚上剛煮好的菜，沒有吃，放在商超冷柜里冷藏，第二天加熱后吃，容易胃部不適，那么這是什么原因呢？事實(shí)上，冷凍食品中的冷藏保鮮溫度一直沒有得到很好的控制，導(dǎo)致了食品的某些變質(zhì)。把食物儲(chǔ)存在商超冷柜里的原則是減緩微生物的生長和繁殖，而不是殺死它們。大多數(shù)微生物最適宜的繁殖溫度是攝氏37度左右，其中一些微生物可以在攝氏20度以上迅速繁殖。盡管絕大多數(shù)10攝氏度以下的微生物生長緩慢，但仍有一些細(xì)菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。

我們舉個(gè)例子吧。如何設(shè)定商超冷柜的溫度，以直接冷卻機(jī)械溫度控制器為例：溫度控制器的旋鈕標(biāo)度為0：7，0是停止，7是強(qiáng)冷，0/6越來越冷。商超冷柜的溫度范圍是-4≤24度(四星級(jí)商超冷柜)，而商超冷柜的溫度范圍是5華氏度15度。"溫度控制器調(diào)節(jié)冷凍機(jī)的溫度，而冷凍機(jī)的溫度隨冷凍機(jī)的調(diào)整而間接變化。商超冷柜是一種提供食品保存的工具，不同的食物需要保持不同的新鮮溫度，所以商超冷柜的溫度應(yīng)該根據(jù)食物的儲(chǔ)存類型來設(shè)定。"例如綠葉蔬菜十二度，熱帶水果十度，熟食八度，啤酒飲料四度，鮮肉十八度，魚蝦零度。"溫度的設(shè)定與季節(jié)無關(guān)。因此，不適宜的貯藏溫度、食品溫度過高、生熟交叉貯藏等都會(huì)影響冷藏效果，降低冷凍冷藏柜的"保險(xiǎn)系數(shù)"。

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