今天小冰給大家講解一下冷藏保鮮的核桃有什么特性呢？下面跟一起來(lái)看看吧！

核桃是最受歡迎的堅(jiān)果之一，對(duì)大腦和提神有好處。那么冷藏核桃有什么特點(diǎn)呢？首先，核桃是很好的木本油和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的干果。據(jù)分析，100克核桃仁含脂肪63克，蛋白質(zhì)15.4克，碳水化合物10克。

商超冷柜冷藏特點(diǎn)：（1）脂肪含量高，易酸敗（俗稱哈拉味）。收獲后5-7天，青皮會(huì)及時(shí)脫落干燥。（2） 核桃干燥后處于休眠狀態(tài)，呼吸微弱，耗氧量小。當(dāng)它保持新鮮并在高濃度=氧化碳中冷藏時(shí)，它可以抑制水果的呼吸，減少消耗，同時(shí)，引起水果霉變的真菌也被抑制。冷凍室的保存與制冷條件：（1）保存與制冷的適宜溫度為0-1℃。（2） 適用于低濕度環(huán)境。（3） 適宜的低溫保鮮氣體環(huán)境為低氧（1%～3%）、高二氧化碳（50%以上）。（4） 采用光和氧氣保溫，可大大延長(zhǎng)儲(chǔ)存和冷藏期。（5） 保質(zhì)期超過(guò)12個(gè)月。

核桃冷藏保鮮技術(shù)：①原料選擇：選用甘肅康縣薄皮核桃、仁芽、白粟核桃等優(yōu)良仁芽為原料。② 采收時(shí)間的確定：核桃應(yīng)在80%成熟形成整株核桃。成熟核桃外果皮由綠變黃，果皮頂部部分自然裂開，果仁飽滿，幼胚成熟，子葉堅(jiān)硬易剝落。此時(shí)，核桃仁的品質(zhì)和風(fēng)味都很好。

收獲方法：果實(shí)要自上而下，由內(nèi)而外，不傷嫩枝，以免影響下一年的產(chǎn)量。注意：在收獲過(guò)程中，要防止果實(shí)掉落和地面碰撞損壞果殼。因此，在收獲前，要先松掉樹下的地土，或在樹下墊上一個(gè)墊子，防止殼掉下來(lái)。這對(duì)于薄殼核桃和高大樹木尤為必要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，核桃殼在未被發(fā)現(xiàn)的情況下，有高達(dá)10%的殼被破壞，因此需要注意松土或墊層的問(wèn)題。

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