桃、李、杏在商超冷柜冷藏保鮮前需要處理

桃、李、杏冰柜冷藏保鮮前，首先是質(zhì)料采收：用于保鮮冷藏和短途運(yùn)輸?shù)奶?、李、杏都?yīng)在硬熟期時(shí)7 - 8成熟。有所收獲，但過早地新鮮冷藏耐藥，但果實(shí)著色不良，品質(zhì)和風(fēng)味;它是太晚了不利儲(chǔ)存和運(yùn)輸。達(dá)到硬熟期的桃、李、杏的果實(shí)已發(fā)育具有完全，此時(shí)的桃果面由綠基本信息轉(zhuǎn)為一個(gè)黃色或白色，果陽面可呈顯紅暈，但果肉仍硬；李在硬熟期的果皮進(jìn)行變化的依據(jù)企業(yè)不同的果品標(biāo)準(zhǔn)顏色主要品種，表現(xiàn)方式不同。 紅品種果面的l/2有1/3已有色進(jìn)入硬熟期（7-8成熟），黃色品種果面由綠變白變硬熟期；硬熟期杏果面與桃基本相同變化，果面由綠變黃綠或黃白，黃色品種正面呈紅色..銷售鮮桃，李子，杏，應(yīng)在完全成熟（9熟）收獲。完熟期的果實(shí)進(jìn)行表面形成綠色發(fā)展完全褪去，呈現(xiàn)不同品種特有的色澤、風(fēng)味，果肉開始變軟。 成熟度也可根據(jù)果實(shí)發(fā)育期確定..采收方法：根據(jù)成熟，采摘期。應(yīng)在我們?cè)缟下端Ш蠡虬頃r(shí)候氣溫相對(duì)較低時(shí)進(jìn)行。 采摘時(shí)與水果手柄一起進(jìn)行，避免機(jī)械損傷..李子也應(yīng)該盡量保持果粉，有利于提高李子的耐貯性能。采下的果實(shí)應(yīng)輕輕將其放入帶襯的果筐或果箱內(nèi)。

 二是預(yù)冷處理：桃，李，杏采收，溫度較高，果實(shí)代謝旺盛.. 預(yù)冷是防止果實(shí)采收后迅速成熟軟化，保持果實(shí)品質(zhì)和耐受度的重要步驟.. 桃、李、杏在采后保存冷藏一段時(shí)間后，預(yù)冷至0-1℃，果實(shí)硬度下降緩慢，可延長(zhǎng)冷藏保存期。 預(yù)冷方法通常分為鼓風(fēng)冷卻和冰水冷卻.. 鼓風(fēng)冷卻是空氣通過鼓風(fēng)機(jī)對(duì)果箱進(jìn)行冷卻，這種方法的一個(gè)缺點(diǎn)是容易造成果水損失萎蔫；冰水冷卻是利用冰水直接浸泡果實(shí)，或用防腐處理，用冰水配藥，達(dá)到防腐與預(yù)冷相結(jié)合的目的.. 冰水預(yù)冷可減少果實(shí)萎蔫失重，效果更佳.. 也可以暫時(shí)放置在洞穴，地下儲(chǔ)存或冷卻室冷卻，但效果較差。

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