超市中的蘋果要怎么冷藏保鮮好？

每種水果都有不同的冷藏和保鮮方法，那么蘋果是如何在商用冷藏柜里保持新鮮和冷藏的呢？它的特點是什么，如何更好地保存呢？下面讓我們來看一看。

1。正如前面提到的，不同蘋果品種在貯藏耐性上存在顯著差異。晚熟品種(10月后成熟)紅富士、秦冠、北斗、秀水、勝利、小國光等，具有物質(zhì)積累多、呼吸水平低、乙烯發(fā)生晚、水平低等特點，一般具有風味好、肉質(zhì)脆、貯藏耐性好等特點。蘋果是典型的呼吸跳躍果實，成熟時產(chǎn)生大量乙烯，呼吸高峰時一般可達200×800 ml，導致貯藏環(huán)境中乙烯積累增多。貯存過程中，通過冷卻和調(diào)節(jié)氣體成分，可以延緩呼吸躍變的發(fā)生，延長貯存期。"蘋果對乙烯很敏感。通風或清除技術可用于減少儲存環(huán)境中的乙烯。此外，收獲成熟度對蘋果貯藏有很大的影響，對于超市冷庫計劃貯藏蘋果很長一段時間，應在呼吸跳躍開始前采集。

2.在貯藏條件下，大多數(shù)蘋果品種的適宜貯藏溫度為-1≤0℃。紅玉、徐家等低溫敏感品種在0℃時易發(fā)生生理失調(diào)，建議貯藏溫度為2℃5℃。低溫貯藏應采用高濕度，貯庫相對濕度應保持在90%≤95%左右。在常溫貯存或MA貯藏時，貯液相對濕度可略低，保持在85%≤90%左右，以減少腐朽損失。對于大多數(shù)蘋果品種，2%≤5%氧和3%≤5%二氧化碳是較適宜的氣體組合，紅富士等對二氧化碳敏感的品種應將二氧化碳控制在3%以下，乙烯控制在10毫升以下。您學會了嗎？

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