食品低溫快速冷凍是食品冷凍技術(shù)發(fā)展的總趨勢。食品的快速冷凍表明，它具有高品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。主要原因是冷凍食品冰結(jié)晶小，質(zhì)地好，解凍后可逆性大，不會造成細(xì)胞損傷。冷凍食品存放在-30℃左右的商超冷柜中，晶體質(zhì)量優(yōu)良，可維持10個多月。目前，世界上使用的食品速凍設(shè)備有以下幾種。

隨著冷凍調(diào)理食品、冷凍果蔬和蝦在中國的迅速發(fā)展，單體速凍食品(IQF)的帶式流態(tài)化冷凍裝置(IQF)得到了廣泛的應(yīng)用。流態(tài)化冷凍裝置結(jié)構(gòu)，流態(tài)化冷凍是將小顆粒食品懸浮在不銹鋼網(wǎng)輸送帶上進(jìn)行單次凍結(jié)。由于風(fēng)從傳送帶底部進(jìn)入網(wǎng)孔，風(fēng)速很高，為7×8m/s，吹起糧食，形成懸浮狀態(tài)進(jìn)行交織。

物料顆粒與冷空氣之間的接觸狀態(tài)在流態(tài)化凍結(jié)和非流態(tài)化凍結(jié)之間是不同的。"食物之間的風(fēng)速是3。冷凍5m/s。由于傳送帶上部空間大，冷風(fēng)速度降低，冷凍產(chǎn)品不被吹走。一種冷凍裝置，生產(chǎn)能力為每小時1噸(以冷凍綠豆為準(zhǔn))，總長度為9米，寬度為5米，高度為3米。2米，安裝在有絕緣層的隧道房內(nèi)。大多數(shù)制冷設(shè)備采用氨泵系統(tǒng)，采用上下送液的方式進(jìn)入蒸發(fā)器。"隧道內(nèi)的溫度是-30≤35℃。食品冷凍的過程分為兩個階段，第一階段是殼凍結(jié)階段，要求食品外殼在很短的時間內(nèi)先冷凍，這樣顆粒間的堵塞一般不會使用離心風(fēng)；第二階段是最后的凍結(jié)階段，要求食物的中心溫度低于-18℃。

食品的流態(tài)化冷凍具有以下特點(diǎn)：冷凍速度快。流態(tài)化凍結(jié)過程具有較強(qiáng)的傳熱特性。與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)位置相比，換熱強(qiáng)度提高了30倍40倍。這是因為食品懸浮冷凍的抗熱性能下降了15×18倍，生產(chǎn)篩與冷空氣的表面放熱系數(shù)增加了4×6倍，有效傳熱面積增加了3倍。5×10次。因此，流態(tài)化冷凍裝置的凍結(jié)速度是普通冷凍設(shè)備的幾十倍。

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