從商超冷柜買的蔬菜在食用前要注意什么？

農(nóng)藥殘留物：干蔬菜上的農(nóng)藥，其中一些附在作物上，有些存在于土壤和水等環(huán)境中，其余農(nóng)藥的一般部分由植物收集。

硝酸鹽：由亞硝酸引起的食物劣質中毒的可能性較高。攝入0.3~0.5克亞硝酸可導致毒氣中毒甚至死亡。

甘藍一般不容易有較高的農(nóng)藥殘留，在購買甘藍時主要注意是否有不好或凍傷，購買時要注意，不新鮮的白菜中可能有硝酸鹽殘留。優(yōu)質卷心菜色澤清新，外觀干燥無泥，外形整齊，大小均勻，心牢固，根部扁平，無黃葉、枯葉、腐爛葉，心臟不腐爛，無機械損傷，無病蟲害。劣質卷心菜不是固體的，手握蔬菜時有一種空虛感，形狀不整齊，有機械傷害，根是土壤或黃葉，老葉，腐爛葉，有病蟲害或蔬菜心腐。甘藍水大，易腐爛，應先撕掉破碎的黃葉，在陽光下放置3天5天，使其散發(fā)出一些水分。甘藍貯藏初期要防熱，后期要防止結冰。

1.切碎大白菜時，用絲絲切絲，使卷心菜易于成熟，不適宜燙后燙出汁，以免營養(yǎng)流失。

二.大白菜在腐爛過程中會產(chǎn)生毒素，由此產(chǎn)生的硝酸鹽可使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至危及生命。

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