我們都知道，商超冷柜可以用來為食物保持新鮮，防止?fàn)I養(yǎng)流失，但操作不當(dāng)可能會導(dǎo)致大量的食物營養(yǎng)損失，冷凍食品可防止脂肪氧化；從柜中取出的冷凍食品不應(yīng)浸泡在熱水中解凍，這會造成大量營養(yǎng)損失。

家庭里的冷凍食品與超市購買的冷凍食品有很大不同，盡管它們也是硬凍的。"真正的冷凍食品是那些經(jīng)過預(yù)處理，在30分鐘內(nèi)迅速降溫，然后儲存和運(yùn)輸在攝氏零下18度以下的食物。這種狀況只能靠專業(yè)設(shè)備才能達(dá)到，大多數(shù)家庭使用的基本上是不稱職的。研究表明，專業(yè)速凍是食品長期保存的重要手段之一，快速冷卻保存是保持食品原有風(fēng)味和營養(yǎng)的重要手段。

商超冷柜的推薦濕度條件是相對濕度為90%≤95%，但商超冷柜很難達(dá)到85%。一些超市的老板不得不增加加濕設(shè)備來改善濕度，這往往是不明顯的。在包裝盒中加入薄膜袋雖然可以減少水果和蔬菜的水分損失，但減緩了產(chǎn)品的冷卻速度，增加了小環(huán)境中有害氣體的積累，也縮短了產(chǎn)品的貯藏壽命，降低了產(chǎn)品的保鮮效果。

無論是冷凍食品還是冷凍食品，最好的食用時間是半個月之內(nèi)，在商超冷柜里，保存時間相對較長的是雞蛋，但只有半個月左右，半個月后，雞蛋的營養(yǎng)成分會逐漸喪失，新鮮度也會開始大幅度降低。"即使是長期保存最好的肉類也在半個月之內(nèi)，因?yàn)槭澄镏械木S生素會隨著時間的推移而丟失。"如果肉類食品保存在家庭超市的柜里，就必須及時檢查脂肪是否變黃，因?yàn)檫@是脂肪氧化的一個重要標(biāo)志，如果它變黃，說明肉已經(jīng)開始變質(zhì)，冷凍食品的營養(yǎng)損失也與解凍方式有關(guān)，最好的方法是慢慢解凍，食物可以提前幾個小時轉(zhuǎn)移到一天左右。"或者在室溫下自然解凍。但不要用熱水浸泡或沖洗，因?yàn)殡m然解凍的時間縮短了，但會讓溫度迅速升高，營養(yǎng)物質(zhì)在被組織吸收之前會很快溶于水中，隨著水分的流失而流失。如果你必須在短時間內(nèi)解凍，可以選擇微波爐解凍。

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