冷凍冷藏冰柜凍結(jié)過程中的凍結(jié)水量和冰結(jié)晶

1.當(dāng)水或水溶液的溫度降到冰點時，當(dāng)冰晶條件降低到冰點時，水或水溶液的溫度就不會凍結(jié)，冰柜的溫度應(yīng)在更多的場合降到冰點以下，水或水溶液只有在水或水溶液的溫度過冷時才會凍結(jié)。當(dāng)冰晶體通過釋放相變熱產(chǎn)生時，水或水溶液在水或水溶液的溫度過冷時會結(jié)冰。當(dāng)冰晶水或水溶液結(jié)冰時，晶體核的形成，即"冰晶芽"，是一個必要條件。當(dāng)液體過冷時，由于一定的刺激作用，如溶液的局部溫度過低，水溶液中的氣泡、顆粒和含量都會刺激晶核的形成，從而形成晶核。文莫吉形成的磁虎核稱為均質(zhì)核，除此之外形成的磁虎核稱為均質(zhì)核。

食品是一種成分復(fù)雜的物質(zhì)，其共形核屬于非均質(zhì)核。"成核后，冰晶開始生長。"冷卻水分子移動到原子核上，凝結(jié)在核表面或冰晶上，形成固體冰。"成核率、冰晶生長速率與過冷度的關(guān)系。A點是核形成的臨界溫度。在過冷度較低的區(qū)域(冰點與A點之間)，成核次數(shù)較少，但以這些核為中心的冰晶形成速度較快，當(dāng)過冷度超過A點時，晶核形成速度急劇增加，而冰晶生長速度相對較慢。當(dāng)食物被凍結(jié)時，冰晶的大小直接與細胞核的數(shù)量有關(guān)。巖心越多，冰晶就越小。當(dāng)核被緩慢凍結(jié)時，核形成過程中釋放的熱量不能及時清除，過冷度小且接近冰點，不利于核的形成，成核次數(shù)少，形成的冰晶大。"當(dāng)晶核迅速凍結(jié)時，晶體核的形成釋放的熱量被及時清除，過冷度也很高。"當(dāng)晶核超過某一點時，形成大量的晶核，冰晶生長受限，形成大量的細冰晶。為了促進晶核的形成，日本以微生物為冷凍促進劑。本實用新型涉及一種商業(yè)冰核活性細菌，具有形成水凍結(jié)結(jié)晶核、加快凍結(jié)過程、降低能耗的作用。實驗結(jié)果表明，能耗可降低10%≤15%。".

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